Cuisine Du Monde
Glace orientale au lait (Bouza ala halib)
Ingrédients
Lait 1 Litre
Sucre en poudre 260 g
Salep pur en poudre (Sahlab) 12 g
Eau de fleur d’oranger 50 cl (Cortas) 2 c. café
Mastic (Gomme Arabique) 1/2 c. café
Boîte prête à l'emploi
Salep (Second House) 1 boîte
1 Mélanger à l‘aide d‘un mixer la poudre de salep avec 10 cl de lait froid. On obtient un mélange élastique.
2 Mettre dans une casserole le sucre et le lait restant et porter à ébullition.
3 Ajouter le lait chaud au mélange déjà mixé et bien mélanger. Verser dans la casserole en utilisant un tamis pour filtrer les grumeaux.
4 Piler le mastic dans un mortier avec un peu de sucre et l‘ajouter au mélange.
5 Faire bouillir 15 minutes sur feu doux en remuant régulièrement pour éviter que le mélange n'attache.
6 Ajouter l'Eau de fleur d'oranger et retirer du feu.
Laisser refroidir avant de mettre dans la sorbetière.
Libanus
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