Cuisine Du Monde
Bamieh w'roz(Ragoût de gombos)
Ingrédients
Gombos frais 1 Kg
Sel 5 g
Sirop de Grenade acide (Cortas) 2 c. soupe
Beurre 100 g
Huile d'Olive (Anjar) 1/2 litre
Jus de citron 3
Coriandre moulue (100 gr - Abido) 1 c. à soupe
Coriandre Verte 1 bouquet
Ail 3 grains
Oignons 5
Tomates mûres 1 Kg
Côtelettes de mouton 8
Poivre noir 5 g
Pour accompagner
Riz américain 2 verres
Suggestion
Bamieh nature (Al Wadi) 1 boite
1 Laver et sécher les gombos.
2 Les faire frire quelques minutes dans l'huile d'olive. Les retirer rapidement du feu pour qu'elles restent bien fermes. Si vous utilisez des gombos en conserves, vous pouvez éviter cette étape.
3 Faire revenir les côtelettes au beurre pendant 5 minutes.
4 Emincer les oignons et piler l'ail.
5 Eplucher les tomates et les couper en gros morceaux.
6 Disposer dans le fond d'une grande casserole les côtelettes puis les oignons, l'ail et les tomates.
7 Ajouter les gombos, le jus des citrons, le sirop de grenade acide dilué dans un verre d'eau chaude, la coriandre verte hachée et la coriandre en poudre. Laisser cuire 30 minutes. Pour des gombos en boîtes 20 minutes sont suffisantes.
8 Préparer le riz à l'orientale
9 Pour servir retourner la casserole sur un plat de service.
Libanus
|
|