Cuisine Du Monde
POULET ET LÉGUMES À LA SAUCE DE SOJA DOUCE (CHIKUZEN-NI)
Ingrédients
200g d’escalopes de poulet
Une carotte (moyenne)
200g de renkon (rhizome comestible de lotus)
4 shiitakés séchés
200g de takénoko (pousse de bambou en conserve)
100g de pois mange-tout
400ml de dashi
3 c.s. de saké
1 1/2 c.s. de sucre
3 c.s. de sauce de soja
2 c.s. de mirin
Faites cuire les pois mange-tout jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Épluchez la carotte et coupez-la en petites bouchées. Plongez les shiitakés séchés dans l’eau pendant une heure jusqu’à ce qu’ils soient tendres et coupez-les en quatre.
Coupez l’escalope de poulet en petites bouchées.
Épluchez le renkon et coupez-le en petites bouchées. Plongez-le dans l’eau pendant 30 minutes pour ôter l'âcreté.
Faites chauffer l’huile à salade dans une casserole et faites cuire l’escalope de poulet jusqu’à ce qu’elle change de couleur. Ajoutez-y les légumes, sauf les pois mange-tout, et continuez la cuisson.
Ajoutez-y le dashi, le saké, le sucre, la sauce de soja et le mirin et après avoir fait bouillir, baissez le feu. Continuez à le faire cuire pendant 15 minutes en couvrant.
Après avoir haussé le feu encore une fois, mélangez bien en secouant la marmite.
Servez-le dans un grand bol et parsemez les pois mange-tout.
C’est un plat très populaire qu’on peut voir partout au Japon. Il change de nom selon les régions ; Gamé-ni, Iridori, ou Nishimé, etc.
Il procure beaucoup de vitamines, de minéraux et particulièrement des fibres
Source : cuisine-japonaise.com
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