Salade de coquilles St Jacques aux poires
Date 12/1/2008 13:36:00 | Sujet : Base de cuisine
| Phases techniques
Laver et essorer la salade
Laver les coquilles St jacques
couper chaque noix en 3 rondelles
Ingrédients
150g de mâche
6 coquilles St jacques
1 citron
1 échalote
2 poires
Vinaigrette
1 cuil. à soupe d'huile d'arachide
1 cuil. à soupe d'huile de noix
1 cuil. à soupe de vinaigre de Xéres
2 cuil. à soupe d'eau froide
1 cuil à café de jus de citron
Une pincée de sel, poivre
Eplucher les poires, les couper en lamelles, les citronner.
Mélanger mâche et poires; assaisonner, ajouter l'échalotte très finement hachée.
Poêler à sec les rondelles de noix de St Jacques et leur corail dans une poêle anti-adhérante. Disposer sur la salade.
|
|