Salade aux herbes, raviolis et feta
Date 4/1/2008 13:31:00 | Sujet : Base de cuisine
| Phases techniques
Ecosser les petits pois et les faire cuire dans de l’eau salée 10 min environ.
Plonger les raviolis 5 min dans l’eau bouillante salée.
Laver le concombre et le découper en petits dés
Emincer les oignons, puis détailler la feta en cubes.
Ingrédients
300 g de petits pois frais
5 branches d’estragon
1 bouquet de cerfeuil
10 brins de ciboulette
150 g de raviolis frais épinards-ricotta
100 g de bacon
1 concombre
1 botte d’oignons nouveaux
200 g de feta
le jus de ½ citron
4 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à soupe d’huile de noisette
2 c. à soupe de pignons de pin
sel
poivre
Poêler le bacon jusqu’à ce qu’il soit croustillant.
Préparer alors la sauce vinaigrette en émulsionnant le jus du demi citron, l’huile d’olive et l’huile de noisette. Saler et poivrer.
Dans un saladier, rassembler les petits pois, les raviolis, les oignons, la feta et le bacon coupé.
Ajouter les pignons de pin et les herbes ciselées.
Napper de vinaigrette et mélanger.
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