Dessert de Noêl 2007 & Jour de l'an 2007 : Crêpes soufflées aux clémentines
Date 23/11/2007 14:02:00 | Sujet : Base de cuisine
| Préparation de la recette de Crêpes soufflées aux clémentines :
1 – Préparer 12 crêpes comme à l’accoutumée.
2 – Préparer l’appareil à soufflé : casser les œufs en séparant les blancs des jaunes.
3 – Mettre les jaunes dans une terrine avec le sucre en poudre et la vanille, puis fouetter jusqu’au blanchiment.
4 – Incorporer alors la farine et délayer avec le lait.
Ingrédients pour la recette de Crêpes soufflées aux clémentines :
12 crêpes (18 à 20 cm de diamètre)
6 clémentines
30 g de beurre
30 g de sucre en poudre
5 cl de liqueur de mandarine (Mandarine Napoléon)
Appareil à soufflé
4 œufs
100 g de sucre en poudre
½ cuillerée à café de vanille en poudre
40 g de farine
¼ de l de lait
5 cl de liqueur de mandarine
50 g de beurre
2 cuillerées à soupe de sucre glace
5 – Verser cette crème dans une casserole et faire cuire à feu doux jusqu’à épaississement, sans cesser de mélanger à l’aide d’une cuillère en bois.
6 – Retirer du feu au premier frémissement et verser aussitôt la crème dans un saladier pour arrêter la cuisson. Laisser refroidir complètement.
7 – Préchauffer le four (thermostat 7 – 210°C).
8 – Beurrer un plat à four avec la moitié du beurre.
9 – Incorporer la liqueur de mandarine à la crème refroidie et fouetter à nouveau pour parfumer toute la masse et bien lisser.
10 – Monter les blancs d’œufs en neige ferme, puis les incorporer délicatement à la préparation, par mouvements larges et ronds.
11 – Eplucher les clémentines et les détailler en quartiers.
12 – Faire fondre le beurre à la poêle et y faire revenir les quartiers de clémentines.
13 – Saupoudrer de sucre et faire légèrement caraméliser, puis verser la liqueur de mandarine et flamber. Retirer du feu dès que les flammes s’éteignent.
14 – Incorporer les clémentines à l’appareil à soufflé.
15 – Etaler les crêpes sur le plan de travail et mettre deux grosses cuillerées à soupe de crème au centre de chacune d’elles.
16 – Rabattre les quatre côtés sur le dessus, sans masquer entièrement la crème.
17 – Ranger aussitôt les crêpes dans le plat beurré en les serrant côte à côte pour qu’elles ne s’entrouvrent pas.
18 – Lorsque toutes les crêpes sont placées, parsemer du reste de beurre en petites noisettes et saupoudrer de sucre glace.
19 – Enfourner à mi-hauteur et faire cuire 10 à 15 minutes.
20 – Au sortir du four, servir sans attendre.
Le petit plus : on peut présenter les crêpes en les roulant. Eviter de les serrer car la préparation va gonfler à la cuisson.
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