Dessert de Noêl & Jour de l'an 2007 : Coupes de poires au chocolat
Date 22/11/2007 14:02:04 | Sujet : Base de cuisine
| Préparation de la recette de Coupes de poires au chocolat :
1 – Préparer la mousse : faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie, puis mélanger pour obtenir une pâte onctueuse.
2 – Mettre le sucre en poudre dans une casserole avec l’eau et porter à ébullition jusqu’à obtention d’une consistance sirupeuse.
3 – Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes.
Ingrédients pour la recette de Coupes de poires au chocolat :
3 poires
180 g de sucre en poudre
½ l d’eau
1 citron non traité
Mousse
200 g de chocolat riche en cacao
100 g de beurre fin
4 œufs
60 g de sucre en poudre
10 cl d’eau
1 cuillerée à soupe de sucre glace
6 cuillerées à soupe d’eau-de-vie de poires
4 – Mettre les jaunes d’œufs dans un saladier et les battre à l’aide d’un batteur électrique tout en versant le sirop en filet. Continuer à battre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
5 – Ajouter alors la pâte de chocolat et mélanger pour que la préparation soit homogène.
6 – Monter les blancs d’œufs en neige très ferme. Lorsqu’ils forment des crêtes, incorporer le sucre glace et continuer à battre quelques minutes.
7 – Mélanger ¼ des blancs d’œufs en neige à la crème au chocolat, puis amalgamer délicatement le restant des blancs en les enrobant.
8 – Mettre cette mousse au chocolat 6 heures au réfrigérateur.
9 – Peler les poires, les couper en deux verticalement et les évider.
10 – Prélever un grand ruban du zeste du citron et l’ébouillanter quelques minutes.
11 – Dans une casserole, faire bouillir l’eau avec le sucre en poudre, le zeste du citron égoutté et le jus du citron jusqu’à consistance sirupeuse.
12 – Plonger les demi-poires dans le sirop et les faire pocher 20 minutes à frémissement léger en les retournant à mi-cuisson. Les laisser refroidir dans le sirop.
13 – Présenter en coupes individuelles en disposant dans chacune une demi-poire et une quenelle de mousse au chocolat, puis arroser d’un peu de sirop et d’une cuillerée à soupe d’eau-de-vie de poires.
14 – Servir frais.
Le petit plus : l’idéal est de réaliser ce dessert avec des poires beurré hardy.
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