Escalopes de bar cru au coulis de tomates
Date 9/10/2007 15:02:00 | Sujet : Base de cuisine
| Phases techniques :
Tailler (ou faire tailler par son poissonnier) sur le bar des escalopes d'environ 120 g.
Les assaisonner avec le sel et le poivre du moulin et les mettre à mariner pendant 30 min dans de l'huile d'olive mélangée avec le jus de citron, le cerfeuil et l'estragon.
Monder et épépiner les tomates et les laisser égoutter sur un linge.
Les émulsionner avec de l'huile d'olive, quelques grains de poivre vert et du cerfeuil concassé.
Napper le fond d'un plat avec le coulis de tomate, poser les escalopes par-dessus et servir.
Merci d'avoir suivi cette recette et bonne dégustation !
Pour cette recette, il vous faut :
1 bar de 3 à 4 kg
huile d'olive
1 citron
cerfeuil
estragon
4 tomates fraîches
poivre vert
sel
poivre
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