Entrée Gourmande de Langouste

Date 31/12/2006 16:52:01 | Sujet : Base de cuisine

Attachez la langouste sur une petite planche en bois avec de la ficelle. Plongez-la 20 minutes dans de l'eau bouillante et salée.
Pelez l'ail et l'oignon. Ecrasez la gousse d'ail et émincez l'oignon. Pressez le jus d'un citron. Réservez.






Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes
Pour 4 personnes
- 2 cuillère(s) à soupe d' Huile d'olive
- 1,2 kg de Langouste(s)
- Sel, poivre
- 1 Bouquet garni
- 20 cl de Vin blanc sec
- 1 feuille Laurier
- 2 cuillère(s) à soupe de Concentré de tomate
- 1 cuillère(s) à soupe de Persil haché
- 1 Oignon(s)
- 1 gousse(s) d' Ail
- 1 Citron(s) vert(s)
- 1 pincée Piment de Cayenne

Vins conseillés :
• Un Saint Joseph blanc

Coupez la langouste en tronçons. Réservez la tête. Decortiquez le reste du corps et faites revenir la chair à l’huile d’olive.

Lorsque les morceaux sont colorés, ajoutez l’oignon, le bouquet garni, le laurier et le concentré de tomates.

Ajoutez du sel et du poivre et mouillez avec le vin blanc.

Laissez mijoter quelques minutes et ajoutez l’intérieur de la tête de la langouste et le jus de citron.

Au dernier moment, rectifiez l’assaisonnement en ajoutant une pincée de piment de cayenne et la gousse d’ail écrasée.

Servez chaud en entrée décorée de persil haché.

Les Entrées de Pâques :

· Entrée Gourmande de Langouste
· Salade de Mâche aux Agrumes et Crevettes


Les Plats de Pâques :

· Agneau au Miel de Gingembre, Flan de Courgettes
· Filets de Merlan à la Menthe et au Cumin
· Gigot à la Sauce Béarnaise
· Mille-feuilles de Tendron de Veau
· Terrine de Poisson aux Pointes d'Asperges

Les Desserts de Pâques :

· Charlotte de Pâques
· Friture en chocolat
· Gâteau de Pâques
· Gâteau pascal
· Lamala ou mouton de Pâques
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