Terrine de Poisson aux Pointes d'Asperges

Date 31/12/2006 16:43:05 | Sujet : Base de cuisine

Passez la chair des poissons crus au mixer. Ajoutez à cette farce les oeufs un à un, puis la crème fraîche, l'assaisonnement et l'échalote hachée menu. Mélangez bien.

Egouttez les pointes d'asperges et rafraîchissez-les. Beurrez une terrine allant au four et à table, remplissez-la de farce au poisson en intercalant des couches de pointes d'asperges. Faites cuire au bain-marie pendant 1 heure dans un four à 90°C.





Préparation : 30 minutes
Cuisson : 1 heure
Pour 4 personnes
- 10 g de Crème fraîche
- 1 Echalote(s)
- 500 g de Filet(s) de poisson
- 100 g de Mie de pain
- 2 Oeuf(s)
- 150 g de Pointes d'asperges
- Sel, poivre

Vous pouvez servir la terrine chaude avec du beurre fondu et du citron ou la laisser refroidir. Dans ce cas, servez froid mais non glacé avec une sauce vinaigrette à la ciboulette ou une sauce aux tomates crues. Garnissez à volonté de pointes d'asperges réservées.

Variante : vous pouvez ajouter dans la terrine 200 g de mie de pain trempée dans du lait et pressée, et réserver quelques filets de poisson entiers que vous intercalerez dans la farce avec les pointes d'asperges.

Les Entrées de Pâques :

· Entrée Gourmande de Langouste
· Salade de Mâche aux Agrumes et Crevettes


Les Plats de Pâques :

· Agneau au Miel de Gingembre, Flan de Courgettes
· Filets de Merlan à la Menthe et au Cumin
· Gigot à la Sauce Béarnaise
· Mille-feuilles de Tendron de Veau
· Terrine de Poisson aux Pointes d'Asperges

Les Desserts de Pâques :

· Charlotte de Pâques
· Friture en chocolat
· Gâteau de Pâques
· Gâteau pascal
· Lamala ou mouton de Pâques
· Nid de Pâques au chocolat



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