Abricots pochés à la vanille, sorbet citron.
Date 15/6/2006 15:23:34 | Sujet : Base de cuisine
| Cette recette nécessite un temps de congélation de 2h.
Préparez le sorbet citron:
Lavez et rapez finement le zeste d'un citron jaune.
Ajoutez-le dans une casserole contenant 25 cl d'eau et le sucre, faites chauffer à feu doux jusqu'à ce que le sucre soit fondu, puis portez à ébullition.
Laissez refroidir et mélangez avec 25 cl du jus des citrons.
Versez dans une sorbetière et laissez prendre en glace au congélateur.
Préparez un sirop:
Versez un litre d'eau dans une casserole, ajoutez-y les graines des 2 gousses de vanille, le sucre et les feuilles de menthe, puis le zest râpé et le jus du citron.
Faites chauffer à feu doux jusqu'à ce que le sucre soit fondu puis portez à ébullition.
Retirez du feu.
Lavez, ouvrez et dénoyautez les abricots.
Plongez-les dans le sirop, couvrez d'un disque de papier sulfurisé et laissez-les refroidir ainsi pendant 30 min environ.
Répartissez les oreillons d'abricots froids dans les assiettes, posez dessus une quenelle de sorbet citron moulée à la cuillère et décorez avec un petit bouquet de menthe fraîche.
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