Les spécialités laitières
Date 18/7/2005 20:25:59 | Sujet : le saviez-vous
| Sous la dénomination de spécialités laitières, on peut retrouver
de nombreux produits. La gamme des produits laitiers est en effet
de plus en plus diversifiée, pour séduire nos papilles gustatives.
Les laitages sont, de plus, des aliments essentiels à un bon équilibre alimentaire.
Les spécialités laitières regroupent tous les produits qui ne sont
ni des "yaourts", ni des fromages frais.
On peut citer :
- Les laits fermentés : ils contiennent les deux ferments spécifiques du yaourt mais également un troisième ferment qui peut être,
par exemple le bifidus ou l’acidophilus.
- Les laitages 0 % aromatisés ou aux fruits.
- Les laits gélifiés ou emprésurés : les premiers contiennent
des gélifiants d’origine végétale et dans les seconds, c’est la présure
qui coagule le lait.
Côté diététique, les spécialités laitières sont généralement
une bonne source de calcium, de protéines…
La valeur calorique varie selon la composition (nature du lait, quantité de sucre, ajout éventuel de crème).
Il en existe pour satisfaire les goûts de chacun, permettant ainsi
de varier les plaisirs.
Il faut noter que la dénomination de spécialité laitière peut également désigner "une voisine" du beurre. C’est une émulsion
de matières grasses (mélange d’huile et/ou de beurre), d’eau, de lait
ou de dérivés du lait.
Une spécialité laitière à tartiner apporte moins de matières grasses que le beurre (entre 20 et 40 %). Elle est souvent enrichie
en acides gras essentiels (Oméga 3), utiles au bon fonctionnement
du système cardio-vasculaire, et peut être à teneur garantie
en vitamine A, E et D.
Il est préférable de la consommer crue ou juste fondu.
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