Le fromage blanc
Date 18/7/2005 20:25:11 | Sujet : le saviez-vous
| Le fromage blanc est le premier de tous les fromages.
On le consomme en effet depuis des siècles. Les Romains
le dégustaient par exemple avec des fruits secs et du vin cuit.
Sa fabrication se fait en deux étapes simples :
1. Le caillage : sous l'action de ferments lactiques ou de présure que l'on mélange au lait, les caséines (protéines du lait) vont coaguler, ce qui permet d'obtenir du caillé (solide) et du lactosérum (liquide), également appelé "petit-lait".
2. L'égouttage : le lactosérum est éliminé.
Intérêts nutritionnels :
Le fromage blanc est naturellement riche en protéines.
C’est une source de calcium et de vitamines du groupe B.
Sa teneur en matières grasses varie selon le lait utilisé (entier,
demi-écrémé, écrémé).
Celle-ci est toujours indiquée pour 100 g d’extrait sec c’est-à-dire
la partie du produit dont on a retiré l’eau, comme l'exige
la réglementation. Le fromage blanc a en effet un taux d’humidité très élevé de l’ordre de 80 %.
Ainsi un fromage blanc à 20 % de matières grasses "sur extrait sec" contient en réalité 3,5 g de matières grasses pour 100 g de produit consommé.
Un fromage blanc à 40 % en contient 8 g.
Chacun peut donc choisir celui qui lui convient.
Son goût et sa texture onctueuse en font un produit laitier
qui convient aux petits comme aux grands.
Idées recettes : le fromage blanc se prête à mille préparations sucrées ou salées
- Réalisez des sauces légères et savoureuses en y ajoutant
des oignons, des fines herbes…
- Intégrez-le dans vos recettes de gâteaux, de quiches ou de tartes.
- Ou tout simplement, dégustez-le nature, avec du sucre, du miel
ou des fruits…
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