Phases techniques:
Monder les tomates, les couper en morceaux. Enlever les pépins.
Éplucher l'oignon et l'ail et les ciseler.
Phases techniques:
Tailler à la mandoline les pommes de terre en julienne.
Les éponger soigneusement dans un torchon et bien les y étaler. Les saler et les poivrer en les remuant pour bien répartir l'assaisonnement.
Phases techniques:
Laver les courgettes et les aubergines sans les éplucher. Les émincer en grosses rondelles. Les mettre dans 2 terrines différentes et saupoudrez-les de farine.
Phases techniques:
Mettre les endives essuyées dans une casserole avec le beurre, 1 pincée de sel, le jus de citron et 1 verre d'eau.
Couvrir et porter à ébullition.
Recette :
Coupez la noix de veau en tranches fines et disposez-les en rosaces sur des assiettes.
Parsemez la viande avec le thon émietté, la moitié de l'origan, les graines de coriandre concassées, l'ail émincé fin et les amandes hachées.
Recette :
Rassemblez tous les éléments de la sauce.
Laissez-les tiédir doucement au bain-marie pendant 30 minutes.
Lavez, séchez et taillez les citrons verts en demi-rondelles.
Recette :
Allumez le gril du four.
Lavez et séchez les courgettes, les aubergines, et les tomates.
Eliminez les extrémités des courgettes et des aubergines, coupez-les en rondelles puis étalez-les sur la lèchefrite garnie de papier sulfurisé
Recette :
Lavez le riz à grande eau à plusieurs reprises avant la cuisson.
Faites-le cuire dans 1 tasse d'eau froide.
Attendez l'ébullition.
Recette :
Huilez un plat allant au four
Etalez l'oignon et les échalotes émincés, ajoutez le laurier, un peu de sel et de poivre
Recette :
Placez les feuilles de thé dans un verre-mesureur résistant à la chaleur et versez dessus de l'eau bouillante
Laissez-le infuser pendant 15 minutes