Phases techniques :
Mettre les pruneaux à gonfler dans un bol d'eau chaude.
Cuire les aubergines entières non pelées dans de l'eau bouillante ou à la vapeur. Quand elles sont cuites (planter un couteau dedans pour vérifier), les laisser refroidir. Les couper ensuite en grosses tranches.

Phases techniques :
Pratiquer les incisions dans la chair du poulet et la frotter avec l'ail.
Mélanger les épices et le yaourt et y plonger le poulet en veillant à ce qu'il soit bien recouvert.

Phases techniques :
Faire chauffer le lait avec le sucre, le sel et la gousse de vanille fendue en deux.
Verser la semoule en pluie dans le lait bouillant, mélanger.
Ajouter le beurre coupé en petits morceaux et mélanger encore.
Préchauffer le four à 180°C.

Phases techniques :
Tailler en petits dés les filets de thon.
Les mettre à mariner avec le vinaigre de framboise, des baies roses, un filet de citron, et d'une pincée de sel fin.
Laisser reposer au frais pendant une heure au moins.

Phases techniques :
Faire fondre 70 g de sucre dans le jus de citron et 10 cl d'eau.
Porter à ébullition, 2 min.
Ajouter le jus d'orange filtré et 1 brin de verveine.
Laisser refroidir.
Laver, sécher équeuter les fraises. Les couper en 2, les arroser du sirop et mettre au frais, 1 h.

Préparation

Pelez les mangues et coupez-les en morceaux. Pelez les oranges à vif et divisez-les en quartiers. Ajoutez le jus de fruit de la passion, la cannelle, le poivre et les morceaux d'orange. Faites cuire 2 min.

Phases techniques :
Coupez le jambon en morceaux.
Faire chauffer l'huile dans une cocotte. Faire revenir les morceaux de jambon. Ajouter les petits pois surgelés, bien mélanger.
Faire chauffer le bouillon.

Préparation :

Préparez un demi-litre de bouillon de poule avec un cube prêt à l'emploi. Si elle est acide rincez la choucroute et essorez-la en la pressant dans vos mains. Effilochez-la dans le panier d'un couscoussier.

Phases techniques :
Inciser la peau des pommes au 2/3 de la hauteur, retirer les trognons à l'aide d'un vide-pommes.
Couper les gousses de vanille en 2 et les fendre dans le sens de la longueur.
Préchauffer le four à 210°C.

Phases techniques :
Nettoyer les blancs de poireaux et les ficeler de manière à en faire une botte. Les cuire à l'anglaise. Rafraîchir et bien égoutter.
Dans une casserole, verser la boite de sauce tomate. Ajouter le vin blanc, le sel, le poivre, le laurier, le thym, les câpres et 1 cuil. à soupe d'huile d'olive. Faire réduire la sauce 5 minutes.