Phases techniques

Nettoyer et essorer soigneusement la salade, la couper en petits morceaux.
Ecosser et blanchir 5 minutes les petits pois à l'eau bouillante. Rafraîchir.
Nettoyer les coquillages.

Préparation de la recette de Terrine de boeuf :

A faire la veille
Préparation :prévoir 2 h 30 de cuisson
Faire dorer la viande sur toute ses faces dans l'huile, flamber au whisky. Ajouter la poitrine fumée coupée en morceaux, le thym, le laurier et la couenne.

Préparation de la recette de Tarte sucrée au potiron et à la cannelle :

Retirez les graines et l'écorce du potiron. Découpez la chair en petits dés que vous faites étuver dans le beurre, en cocotte, avec la pomme coupée en petits cubes et un peu de zeste d'orange râpé.

Préparation de la recette de Tartare de thon au chou-fleur parfumé au vinaigre de framboise :

Equeuter le chou-fleur, le laver et le détailler en petits bouquets.
Enlever la peau des tranches de thon et les couper en petits dés, puis ajouter les oignons finement émincés. Placer au frais le temps de confectionner la sauce.

Préparation de la recette de Saumon de Norvège et oeufs pochés sur tartine :

· Faire griller les escalopes de Saumon de Norvège sur un gril ou au barbecue.
· Les déposer sur des tranches de pain de campagne ou de pain de mie grillé.

Préparation de la recette de Magret de canard aux Clémentines de Corse :

Avant de cuire les magrets de canard, retirez le surplus de graisse et quadrillez légèrement côté peau. Dans une poêle bien chaude, saisissez les filets, côté peau d'abord. Salez et poivrez.
Laissez prendre une belle coloration.

Préparation de la recette de Fondue de fruits au chocolat :

Lavez et équeutez les fraises. Passez les framboises rapidement sous l’eau. Lavez, dénoyautez et coupez en morceaux les abricots et les prunes.
Pelez les pêches et les poires puis coupez-les en quartiers en retirant le cœur de la poire et le noyau de la pêche.

Préparation de la recette de Crêpes soufflées aux clémentines :

1 – Préparer 12 crêpes comme à l’accoutumée.
2 – Préparer l’appareil à soufflé : casser les œufs en séparant les blancs des jaunes.
3 – Mettre les jaunes dans une terrine avec le sucre en poudre et la vanille, puis fouetter jusqu’au blanchiment.
4 – Incorporer alors la farine et délayer avec le lait.

Préparation de la recette de Coupes de poires au chocolat :

1 – Préparer la mousse : faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie, puis mélanger pour obtenir une pâte onctueuse.
2 – Mettre le sucre en poudre dans une casserole avec l’eau et porter à ébullition jusqu’à obtention d’une consistance sirupeuse.
3 – Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes.

Phases techniques :
Chauffer le four th.6-7 (200° C).
Couper les aubergines, non pelées, en 2 dans la longueur.
Quadriller la chair avec la pointe d'un couteau, arroser avec une cuillère d'huile d'olive et saler légèrement.
Les mettre dans un plat, enfourner et laisser cuire environ 30 min, jusqu'à ce que la chair soit tendre.