Préparation de la recette de Salade d’oranges :
Pelez 4 oranges à vif (jusqu’à ce qu’il ne reste plus de peau blanche). Coupez-les en fines rondelles.
Lavez, séchez, effeuillez et hachez grossièrement la menthe. Pressez la dernière orange et mélangez
le jus à l’huile d’olive et à la cannelle.
Préparation de la recette de Soupe à l’oignon caramélisé :
1 – Peler et émincer les oignons, pas trop finement.
2 – Faire fondre le beurre dans une cocotte, ajouter les oignons et faire cuire 15 minutes sur feu doux, en mélangeant de temps en temps. Saler.
3 – Pendant ce temps, préparer le bouillon à partir des tablettes. Le faire chauffer.
Préparation de la recette de Tarte fine, effeuille de morue au vinaigre balsamique, courgettes & tomates cerise :
Préchauffer le four à 190 °C.
Dérouler le rouleau de pâte, puis l’étaler dans un moule à tarte et la piquer avec une fourchette.
Phases techniques
Porter de l’eau salée à ébullition puis faire cuire 10 min les florettes de chou romanesco. Il faut que les florettes restent légèrement croquantes.
Egoutter, puis laisser refroidir.
Phases techniques
Peler tous les fruits à vif. Couper les kiwis en rondelles.
Séparer les quartiers de clémentines et les couper en deux.
Détacher les quartiers d’oranges en passant la lame d’un couteau entre les fines membranes les séparant.
Phases techniques
Mixer 4 filets de poisson avec les œufs, le cerfeuil et la ciboulette pour faire un farce.
Couper les citrons confits en petits dés.
Poser 2 filets sur du papier sulfurisé, puis la farce et la moitié du citron. Saler et poivrer.
Préparation de la recette de cake de thon facile :
Mettre tous les ingrédients dans un mixer et mélanger pour optenir une jolie pate.
Dans un moule à cake en silicone, ou un classic beurré, faire cuire 30 mn au bain marie au four . vérifier la cuisson, le couteau ne doit pas resortir mouillé et couvrir si il doré.
Phases techniques
Lever les filets d’un beau saumon frais et retirer les arêtes.
Emincer de très fines tranches et les mettre dans une marinade pendant environ 2 min, c’est-à-dire le temps qu’elles blanchissent un peu.
Egoutter et dresser sur une grande assiette ; servir la sauce moutarde à part.
Phases techniques
Ouvrir les huîtres. Les décoquiller et les pocher 15 secondes dans 1/2 litre d'eau frémissante. Réserver
Laver et émincer très finement les endives.
Prélever le zeste du citron vert puis le presser pour en extraire le jus.
Mélanger les endives avec 1 cuil à soupe d'huile de tournesol et 1 cuil à soupe d'huile de noisette.
Phases techniques
Bien nettoyer les moules et les coques séparemment.
Mettre deux casseroles à chauffer sur feu vif.
Jeter les moules dans une casserole, les coques dans l'autre avec dans chacune une feuille de laurier, 1 branche de thym et une gousse d'ail écrasée.
Répartir l'eau dans ces casseroles et couvrir jusqu'à ce que les coquillages s'ouvrent.
Lorsqu'ils sont ouverts, égoutter les coquilles, filtrer et réserver le jus de cuisson.