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Posté par lynda le 10/4/2008 9:10:40 (2186 lectures)

Préparation de la recette de Salade d’oranges :

Pelez 4 oranges à vif (jusqu’à ce qu’il ne reste plus de peau blanche). Coupez-les en fines rondelles.
Lavez, séchez, effeuillez et hachez grossièrement la menthe. Pressez la dernière orange et mélangez
le jus à l’huile d’olive et à la cannelle.

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Posté par lynda le 29/3/2008 12:01:00 (1411 lectures)

Préparation de la recette de Soupe à l’oignon caramélisé :

1 – Peler et émincer les oignons, pas trop finement.
2 – Faire fondre le beurre dans une cocotte, ajouter les oignons et faire cuire 15 minutes sur feu doux, en mélangeant de temps en temps. Saler.
3 – Pendant ce temps, préparer le bouillon à partir des tablettes. Le faire chauffer.

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Posté par lynda le 15/3/2008 12:03:00 (1752 lectures)

Préparation de la recette de Tarte fine, effeuille de morue au vinaigre balsamique, courgettes & tomates cerise :

Préchauffer le four à 190 °C.
Dérouler le rouleau de pâte, puis l’étaler dans un moule à tarte et la piquer avec une fourchette.

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Posté par lynda le 9/3/2008 14:04:00 (1196 lectures)

Phases techniques


Porter de l’eau salée à ébullition puis faire cuire 10 min les florettes de chou romanesco. Il faut que les florettes restent légèrement croquantes.
Egoutter, puis laisser refroidir.

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Posté par lynda le 4/3/2008 14:01:00 (1351 lectures)

Phases techniques

Peler tous les fruits à vif. Couper les kiwis en rondelles.
Séparer les quartiers de clémentines et les couper en deux.
Détacher les quartiers d’oranges en passant la lame d’un couteau entre les fines membranes les séparant.

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Posté par lynda le 4/3/2008 14:00:00 (1278 lectures)

Phases techniques


Mixer 4 filets de poisson avec les œufs, le cerfeuil et la ciboulette pour faire un farce.
Couper les citrons confits en petits dés.
Poser 2 filets sur du papier sulfurisé, puis la farce et la moitié du citron. Saler et poivrer.

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Posté par lynda le 3/3/2008 11:41:00 (1398 lectures)

Préparation de la recette de cake de thon facile :

Mettre tous les ingrédients dans un mixer et mélanger pour optenir une jolie pate.
Dans un moule à cake en silicone, ou un classic beurré, faire cuire 30 mn au bain marie au four . vérifier la cuisson, le couteau ne doit pas resortir mouillé et couvrir si il doré.

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Posté par lynda le 2/3/2008 13:58:00 (1877 lectures)

Phases techniques


Lever les filets d’un beau saumon frais et retirer les arêtes.
Emincer de très fines tranches et les mettre dans une marinade pendant environ 2 min, c’est-à-dire le temps qu’elles blanchissent un peu.
Egoutter et dresser sur une grande assiette ; servir la sauce moutarde à part.

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Posté par lynda le 1/3/2008 13:57:00 (1108 lectures)

Phases techniques


Ouvrir les huîtres. Les décoquiller et les pocher 15 secondes dans 1/2 litre d'eau frémissante. Réserver
Laver et émincer très finement les endives.
Prélever le zeste du citron vert puis le presser pour en extraire le jus.
Mélanger les endives avec 1 cuil à soupe d'huile de tournesol et 1 cuil à soupe d'huile de noisette.

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Posté par lynda le 29/2/2008 13:59:00 (988 lectures)

Phases techniques


Bien nettoyer les moules et les coques séparemment.
Mettre deux casseroles à chauffer sur feu vif.
Jeter les moules dans une casserole, les coques dans l'autre avec dans chacune une feuille de laurier, 1 branche de thym et une gousse d'ail écrasée.
Répartir l'eau dans ces casseroles et couvrir jusqu'à ce que les coquillages s'ouvrent.
Lorsqu'ils sont ouverts, égoutter les coquilles, filtrer et réserver le jus de cuisson.

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