Lavez, séchez, épépinez et hachez finement le piment.
Décortiquez les crevettes en laissant la queue. Mettez les dans un plat creux, arrosez-les de lait de coco, parsemez de piment haché et mélangez. Laissez mariner 30 minutes.

Ciselez la ciboulette et les cives.
Emulsionnez le yaourt avec le jus de citron et l ’huile de sésame.
Ajoutez la moitié des cives et de la ciboulette, du sel et du poivre.

Lavez et effeuillez le thym frais. Faites chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse, puis ajoutez les crevettes, l’ail et le thym.

Rincez le mesclun, essorez-le.
Emulsionnez l’huile et les vinaigres dans un saladier, salez, poivrez. Plongez le mesclun dedans, mélangez bien.

Plongez les tomates entières 1 mn dans de l’eau bouillante, puis 3 mn dans de l’eau glacée. Epluchez - les, épépinez-les, puis découpez-les en petits dés.

Lavez et séchez le concombre, les mini-fenouils, la branche de céleri , les carottes et les oignons nouveaux. Emincez céleri, fenouil, et oignons nouveaux.

Phases techniques


Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
Laver les citrons et râper le zeste de l’un d’entre eux. Puis les presser pour obtenir 5 cl de jus.
Mélanger le fromage blanc, le zeste de citron et le jus de citron.
Essorer la gélatine, la faire fondre dans une casserole avec 1 c. à soupe d’eau. Ajouter les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel et incorporer vers la fin le sucre glace.

Plongez 5 mn le homard dans une casserole d'eau bouillante. Sortez-le, décortiquez le corps et les pinces. Réservez les chairs.
Tranchez la tête en 2 dans la longueur. Faites chauffer l'huile dans une cocotte.

Rincez les aubergines, épongez-les et coupez-les en rondelles de 1,5cm d’épaisseur. Faites chauffer une poêle anti-adhésive et faites-y dorer les tranches d’aubergines 2 mn environ de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient brunes et tendres.

Nettoyez la laitue, puis coupez-la en 6. Lavez - la soigneusement et essorez-la.
Faites chauffer l’huile d ’olive dans une large casserole .