Préparation :
Mettre la farine, la levure, le sel, le poivre et le persil haché dans un grand saladier. Faire un petit puits, cassez-y les œufs entiers. Faire un melange énergique à l'aide d'un fouet et versez l'huile petit à petit.
Mettez l'huile d'olive au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour la figer.
Préchauffez le four thermosat 6 (180°C).
Dans la poêle, faites fondre dans un peu de matière grasse les épinards épluchés, lavés et ciselés grossièrement. Après les avoir égouttés, et retirés du feu, ajoutez la crème fraîche, les 2/3 de l'emmental râpé, les pignons et les raisins secs. Salez, poivrez et saupoudrez de noix de muscade.
Préchauffez le four au th.6 (180°C).
Dans une poêle, sans matière grasse, faites griller légèrement le bacon dont le pourtour doit être croustillant.
Préparation :
Préchauffez le four à 200 "C14(10 "F). Disposez la moitié des rondelles de tomates et des lanières de poivron dans le fond d'un plat à gratin.
Phases techniques
Pocher les poivrons coupés en deux pendant 10 minutes.
Retirer la peau des poivrons.
Réserver une moitié de poivron à émincer en lanières.
Mixer le reste avec la crème, sel et poivre. Réserver au chaud.
Faire cuire les asperges à la vapeur.
Dés qu'elles sont tendres, cercler les asperges et quelques brins de ciboulette en botte à l'aide d'une lanière de poivron.
Phases techniques
Emietter la meringue et la réserver.
Battre au fouet le sucre, les jaunes d’œufs et le mascarpone. L’incorporer à la menthe.
Monter les blancs en neige bien ferme. Les mélanger délicatement à la préparation précédente.
Phases techniques
Verser le lait dans un saladier et mettre au frais 30 min.
Dans une poêle, mélanger les amandes effilées avec le sucre glace.
Faire chauffer sur feu doux en remuant.
Dès que le sucre glace est fondu et enrobe les amandes d’une couleur caramel, étaler le contenu de la poêle sur une surface froide supportant la chaleur.
Lavez et séchez les branches de céleir. Taillez l'emmental en bâtonnets (2 bâtonnets par personnes).
Montez les brochettes : enfilez les bâtonnets d'emmental puis les petites branches de céleri sur les pics. Enroulez de viande, maintenez serré à l'aide d'une ficelle.
Préparation :
Préchauffez le four à 210 °C (thermostat 7).
Dans une casserole, versez le court-bouillon dans 2 litres d'eau, amenez à ébullition, plongez le colin dedans, laissez frémir pendant 15 minutes. Égouttez-le, enlevez la peau et retirez les arêtes. Disposez dans un plat à gratin beurré.
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
Epongez les pavés de bar, et disposez-les sur des grands carrés de film alimentaire.
Ciselez les herbes finement, mélangez tous les ingrédients et enrobez les pavés de cette préparation.