Pour savoir si un produit est plus ou moins cher, ne nous fions pas aux apparences ! En effet les produits alimentaires conventionnels industriels sont tellement chers que l’on ne peut faire payer au consommateur la totalité du prix.. Environ 1/3 seulement est payé par le consommateur, 1/3 est payé par le contribuable et un dernier 1/3 par la nature.

Les produits laitiers ont leur place dans notre alimentation. Au cours des dernières années, la liste de leurs effets bénéfiques s'est considérablement allongée. Au-delà du calcium et du capital osseux, les propriétés des produits laitiers s'étendent aujourd'hui au cancer et à la régulation du poids, sans oublier leurs effets probiotiques. Mais comme l'indique le Dr Jean-Michel Lecerf*, point trop n'en faut !

Des apports diversifiés
Méli-mélo d’aliments d’origines diverses, toute vraie bonne salade doit apporter :

- Des protéines.
Les protides forment la trame cellulaire et le tissu de soutien de l’organisme qui se renouvelle en partie chaque jour. Devant représenter 15% de l’apport énergétique quotidien, ils sont, surtout en période de régime, nécessaires au maintien de la masse musculaire et favorisent la digestion des graisses. On les trouve dans des aliments d’origines animale (viandes, poissons, œufs, laitages) et végétale (légumes secs, aliments complets…).

La nature a le vent en poupe et les produits suivent : c'est l'ère du bio, l'émergence des « clean products », des « additifs et allergie-free ». Demain, le grignotage sera végétal et les barres chocolatées une friandise d'exception. La gastronomie se conjuguera de plus en plus avec terroir, label, et avec tout ce qui éloigne d'une empreinte industrielle ou commerciale.

Bavarois
½ l de lait entier
2 gousses de vanille
6 feuilles de gélatine (12 g)
5 jaunes d’œufs
75 g de sucre en poudre
20 cl de crème liquide uht
2 sachets de sucre vanillé
un peu d’huile

Décor
30 biscuits type finger
125 g de pâte kadaïf (en vente dans les épiceries orientales)
1 poule en chocolat

Pour 35 sablés environ :
250 g de farine
50 g de maïzena
1 pincée de sel
100 g de sucre en poudre
1 blanc d’œuf
200 g de beurre mou
1 zeste de citron non traité
quelques gouttes d’essence de citron
1 cuillerée à café de vanille liquide ou en poudre
1 cuillerée à soupe de cacao amer
un peu d’huile
sucre coloré multicolore

Pour 4 personnes :
200 g de chocolat riche en cacao
80 g de cassonade
1 cuillerée à soupe de miel liquide
1 cuillerée à café de maïzena
1 pincée de vanille en poudre
1 pincée de cannelle en poudre
30 cl de crème fleurette

Décor
sucre candi brun
sujets de Pâques

Pour environ 750 g de petits oeufs :
200 à 250 g de nougatine en plaque mince (à commander chez le pâtissier)*
200 g de chocolat riche en cacao
100 g de beurre
75 g de sucre glace
1 sachet de sucre vanillé
10 cl de crème fraîche épaisse
2 jaunes d’oeufs

Pâte sablée aux pépites de chocolat
1 œuf
¼ de cuillerée à café de sel
125 g de sucre en poudre
250 g de farine
125 g de beurre mou + un peu pour la tourtière
50 g de pépites de chocolat (ou de «grammes» de Cluizel)

Garniture
400 g de chocolat riche en cacao
40 cl de crème fraîche
40 g de sucre en poudre
2 œufs

Décor
sucre glace
œufs à la liqueur

Pour 14 petits gâteaux :
300 g de chocolat riche en cacao
210 g de beurre
150 g de sucre glace
45 g de farine
45 g d’amandes en poudre
6 œufs
7 carrés de chocolat noir ou praliné
7 carrés de chocolat blanc
quelques pistaches non salées mondées

Matériel
plaques à empreintes pour petits gâteaux de 8 cm de diamètre et 4 cm de hauteur (type flexipan)
14 caissettes en papier