Phases techniques :
Coupez le jambon en morceaux.
Faire chauffer l'huile dans une cocotte. Faire revenir les morceaux de jambon. Ajouter les petits pois surgelés, bien mélanger.
Faire chauffer le bouillon.
Préparation :
Préparez un demi-litre de bouillon de poule avec un cube prêt à l'emploi. Si elle est acide rincez la choucroute et essorez-la en la pressant dans vos mains. Effilochez-la dans le panier d'un couscoussier.
Phases techniques :
Inciser la peau des pommes au 2/3 de la hauteur, retirer les trognons à l'aide d'un vide-pommes.
Couper les gousses de vanille en 2 et les fendre dans le sens de la longueur.
Préchauffer le four à 210°C.
Phases techniques :
Nettoyer les blancs de poireaux et les ficeler de manière à en faire une botte. Les cuire à l'anglaise. Rafraîchir et bien égoutter.
Dans une casserole, verser la boite de sauce tomate. Ajouter le vin blanc, le sel, le poivre, le laurier, le thym, les câpres et 1 cuil. à soupe d'huile d'olive. Faire réduire la sauce 5 minutes.
Préparation
Pelez et émincez l'échalote.
Épluchez et coupez le poivron en dés, puis lavez les courgettes et coupez-les en fines lanières à l'aide d'un économe.
Découpez 4 feuilles papier sulfurisé et pliez-les en deux.
Phases techniques :
Monder les tomates, les épépiner et les concasser en morceaux.
Hacher l'ail et le basilic.
Faire suer l'ail à l'huile d'olive et rajouter la tomate. Laisser cuire et réduire à sec.
Préparation
Lavez et ciselez les feuilles d'épinards en lanières. Mélangez-les avec les herbes hachées. Pelez les oignons et faites-les blanchir 5 min à l'eau bouillante.
Phases techniques :
Laver les poireaux.
Emincer les blancs.
Dans une sauteuse à revêtement anti-adhérent mettre 1 petite noisette de beurre, ajouter un peu de noix de muscade. Laisser étuver 15 mn à feu doux.
Phases techniques :
Rincer les fruits et les égoutter. Les placer dans un mixeur avec le sucre en poudre et le fromage blanc.
Broyer le tout jusqu'à obtention d'une texture mousseuse.
Verser le mélange dans des coupelles et les glisser au réfrigérateur.
Préchauffer le four th. 3 (100°C).
Phases techniques :
Battre le yaourt sucré avec deux cuil. à soupe de miel, un 1/2 zeste de citron et quelques feuilles de menthe finement ciselées.
Réserver cette préparation au frais.
Mettre dans une terrine la farine, les oeufs, le sel, le sucre vanillé et l'huile.