Préparation de la recette de Fondue de fruits au chocolat :

Lavez et équeutez les fraises. Passez les framboises rapidement sous l’eau. Lavez, dénoyautez et coupez en morceaux les abricots et les prunes.
Pelez les pêches et les poires puis coupez-les en quartiers en retirant le cœur de la poire et le noyau de la pêche.

Préparation de la recette de Crêpes soufflées aux clémentines :

1 – Préparer 12 crêpes comme à l’accoutumée.
2 – Préparer l’appareil à soufflé : casser les œufs en séparant les blancs des jaunes.
3 – Mettre les jaunes dans une terrine avec le sucre en poudre et la vanille, puis fouetter jusqu’au blanchiment.
4 – Incorporer alors la farine et délayer avec le lait.

Préparation de la recette de Coupes de poires au chocolat :

1 – Préparer la mousse : faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie, puis mélanger pour obtenir une pâte onctueuse.
2 – Mettre le sucre en poudre dans une casserole avec l’eau et porter à ébullition jusqu’à obtention d’une consistance sirupeuse.
3 – Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes.

Phases techniques :
Chauffer le four th.6-7 (200° C).
Couper les aubergines, non pelées, en 2 dans la longueur.
Quadriller la chair avec la pointe d'un couteau, arroser avec une cuillère d'huile d'olive et saler légèrement.
Les mettre dans un plat, enfourner et laisser cuire environ 30 min, jusqu'à ce que la chair soit tendre.

Phases techniques :
Mettre les pruneaux à gonfler dans un bol d'eau chaude.
Cuire les aubergines entières non pelées dans de l'eau bouillante ou à la vapeur. Quand elles sont cuites (planter un couteau dedans pour vérifier), les laisser refroidir. Les couper ensuite en grosses tranches.

Phases techniques :
Pratiquer les incisions dans la chair du poulet et la frotter avec l'ail.
Mélanger les épices et le yaourt et y plonger le poulet en veillant à ce qu'il soit bien recouvert.

Phases techniques :
Faire chauffer le lait avec le sucre, le sel et la gousse de vanille fendue en deux.
Verser la semoule en pluie dans le lait bouillant, mélanger.
Ajouter le beurre coupé en petits morceaux et mélanger encore.
Préchauffer le four à 180°C.

Phases techniques :
Tailler en petits dés les filets de thon.
Les mettre à mariner avec le vinaigre de framboise, des baies roses, un filet de citron, et d'une pincée de sel fin.
Laisser reposer au frais pendant une heure au moins.

Phases techniques :
Faire fondre 70 g de sucre dans le jus de citron et 10 cl d'eau.
Porter à ébullition, 2 min.
Ajouter le jus d'orange filtré et 1 brin de verveine.
Laisser refroidir.
Laver, sécher équeuter les fraises. Les couper en 2, les arroser du sirop et mettre au frais, 1 h.

Préparation

Pelez les mangues et coupez-les en morceaux. Pelez les oranges à vif et divisez-les en quartiers. Ajoutez le jus de fruit de la passion, la cannelle, le poivre et les morceaux d'orange. Faites cuire 2 min.