Phases techniques

Laver, sécher, effeuiller et ciseler la menthe finement. Laver et essuyer le concombre. Le couper en fins bâtonnets.
Mélanger la menthe et le concombre dans un saladier.
Emulsionner le vinaigre et l’huile d’olive avec sel et poivre. Verser sur la salade et mélanger. Réserver au frais.

Phases techniques

Laver et effeuiller les endives.
Peler et râper les carottes.
Epépiner les piments rouges et les ciseler finement.
Mélanger le fromage blanc et la chair de crabe. Saler et poivrer.

Phases techniques

Ecosser les petits pois et les faire cuire dans de l’eau salée 10 min environ.
Plonger les raviolis 5 min dans l’eau bouillante salée.
Laver le concombre et le découper en petits dés
Emincer les oignons, puis détailler la feta en cubes.

Préparation de la recette de Galette des rois à la frangipane :

1 – Préparer la crème aux amandes : mélanger l’œuf, le sucre en poudre et les amandes en poudre. Ajouter le beurre fondu et le rhum.
2 – Etaler la pâte feuilletée et la diviser en deux parts égales.
3 – Les abaisser en deux disques : l’un de 26 centimètres de diamètre et l’autre de 28.
4 – Poser avec précaution, pour ne pas le déformer, le plus petit disque sur la tôle du four légèrement humidifiée.

Phases techniques

Nettoyer et essorer soigneusement la salade, la couper en petits morceaux.
Ecosser et blanchir 5 minutes les petits pois à l'eau bouillante. Rafraîchir.
Nettoyer les coquillages.

Préparation de la recette de Terrine de boeuf :

A faire la veille
Préparation :prévoir 2 h 30 de cuisson
Faire dorer la viande sur toute ses faces dans l'huile, flamber au whisky. Ajouter la poitrine fumée coupée en morceaux, le thym, le laurier et la couenne.

Préparation de la recette de Tarte sucrée au potiron et à la cannelle :

Retirez les graines et l'écorce du potiron. Découpez la chair en petits dés que vous faites étuver dans le beurre, en cocotte, avec la pomme coupée en petits cubes et un peu de zeste d'orange râpé.

Préparation de la recette de Tartare de thon au chou-fleur parfumé au vinaigre de framboise :

Equeuter le chou-fleur, le laver et le détailler en petits bouquets.
Enlever la peau des tranches de thon et les couper en petits dés, puis ajouter les oignons finement émincés. Placer au frais le temps de confectionner la sauce.

Préparation de la recette de Saumon de Norvège et oeufs pochés sur tartine :

· Faire griller les escalopes de Saumon de Norvège sur un gril ou au barbecue.
· Les déposer sur des tranches de pain de campagne ou de pain de mie grillé.

Préparation de la recette de Magret de canard aux Clémentines de Corse :

Avant de cuire les magrets de canard, retirez le surplus de graisse et quadrillez légèrement côté peau. Dans une poêle bien chaude, saisissez les filets, côté peau d'abord. Salez et poivrez.
Laissez prendre une belle coloration.