Phases techniques
Dans un bol, mélanger l’huile et le paprika. Saler.
Mettre les cuisses de poulet dans un plat creux et les arroser du mélange huile/paprika. Couvrir de film alimentaire et placer au frais pendant 1 heure.
Préchauffer le four (th.7-210°C).
Phases techniques
Emincer finement le chou.
Couper les pieds des champignons sous l’eau froide. Les sécher.
Faire chauffer l’huile dans une casserole.
Ajouter le chou et les lardons et les faire revenir à feu doux pendant 5 min en remuant.
Phases techniques
Laver le soja, l'égoutter, le saler légèrement au sel fin.
Laisser reposer 8 à 10 heures. Egoutter à nouveau.
Mélanger au crabe défaits en menus morceaux.
Phases techniques
Porter 2 litres d’eau très salée à ébullition, avec 1 piment et le zeste de citron vert. Y faire cuire les langoustines 5 min.
Egoutter, laisser tiédir, les décortiquer.
Détailler la chair des melons et de la pastèques en billes.
Phases techniques
Laver et essorer la salade
Laver les coquilles St jacques
couper chaque noix en 3 rondelles
Phases techniques
Cuire les carottes et les gousses d'ail épluchées à l'eau légèrement salées.
Vérifier la cuisson, égoutter dés que les carottes sont tendres.
Couper les carottes en rondelles, disposer sur un plat avec les gousses d'ail.
Phases techniques
Laver, sécher, effeuiller et ciseler la menthe finement. Laver et essuyer le concombre. Le couper en fins bâtonnets.
Mélanger la menthe et le concombre dans un saladier.
Emulsionner le vinaigre et l’huile d’olive avec sel et poivre. Verser sur la salade et mélanger. Réserver au frais.
Phases techniques
Laver et effeuiller les endives.
Peler et râper les carottes.
Epépiner les piments rouges et les ciseler finement.
Mélanger le fromage blanc et la chair de crabe. Saler et poivrer.
Phases techniques
Ecosser les petits pois et les faire cuire dans de l’eau salée 10 min environ.
Plonger les raviolis 5 min dans l’eau bouillante salée.
Laver le concombre et le découper en petits dés
Emincer les oignons, puis détailler la feta en cubes.
Préparation de la recette de Galette des rois à la frangipane :
1 – Préparer la crème aux amandes : mélanger l’œuf, le sucre en poudre et les amandes en poudre. Ajouter le beurre fondu et le rhum.
2 – Etaler la pâte feuilletée et la diviser en deux parts égales.
3 – Les abaisser en deux disques : l’un de 26 centimètres de diamètre et l’autre de 28.
4 – Poser avec précaution, pour ne pas le déformer, le plus petit disque sur la tôle du four légèrement humidifiée.