Phases techniques
Préchauffer le four à 210° C (th.7).
Dégraisser l’échine de porc, l’enrouler et la ficeler. La déposer dans une casserole et couvrir d’eau froide à hauteur.
Porter à ébullition et faire cuire pendant 10 min.
Sortir le rôti, couper la ficelle, et laisser refroidir 2 min. Saler et poivrer.
Phases techniques
Eplucher et laver les légumes
Faire cuire à l'étouffée les navets, les pois gourmands, les haricots verts, les petits pois, les carottes et les oignons dans une casserole.
Saler, poivrer.
Piquer les gousses d'ail dans le rôti.
Faire dorer le rôti dans une cocotte en veillant à le retourner
Phases techniques
Faire préchauffer le four th.6.
Poivrer légèrement l'intérieur du poulet
Y mettre le thym et le laurier
Garnir une cocotte d'un papier aluminium assez large pour le rabattre par dessus le poulet.
Préparation de la recette de Pierrade de lapin au gingembre :
Pelez le gingembre, coupez grossièrement et passez dans un petit mixer. Extraire le jus du citron vert et mélangez au gingembre haché.
Placez les filets de Lapin 1 heure au congélateur, enveloppés dans un film transparent afin de faciliter la découpe en tranches fines. Mettez les lamelles de lapin à mariner 20 minutes dans le mélange citron - gingembre.
Phases techniques
Dans un bol, mélanger l’huile et le paprika. Saler.
Mettre les cuisses de poulet dans un plat creux et les arroser du mélange huile/paprika. Couvrir de film alimentaire et placer au frais pendant 1 heure.
Préchauffer le four (th.7-210°C).
Phases techniques
Emincer finement le chou.
Couper les pieds des champignons sous l’eau froide. Les sécher.
Faire chauffer l’huile dans une casserole.
Ajouter le chou et les lardons et les faire revenir à feu doux pendant 5 min en remuant.
Phases techniques
Laver le soja, l'égoutter, le saler légèrement au sel fin.
Laisser reposer 8 à 10 heures. Egoutter à nouveau.
Mélanger au crabe défaits en menus morceaux.
Phases techniques
Porter 2 litres d’eau très salée à ébullition, avec 1 piment et le zeste de citron vert. Y faire cuire les langoustines 5 min.
Egoutter, laisser tiédir, les décortiquer.
Détailler la chair des melons et de la pastèques en billes.
Phases techniques
Laver et essorer la salade
Laver les coquilles St jacques
couper chaque noix en 3 rondelles
Phases techniques
Cuire les carottes et les gousses d'ail épluchées à l'eau légèrement salées.
Vérifier la cuisson, égoutter dés que les carottes sont tendres.
Couper les carottes en rondelles, disposer sur un plat avec les gousses d'ail.