Phases techniques
Bien nettoyer les moules et les coques séparemment.
Mettre deux casseroles à chauffer sur feu vif.
Jeter les moules dans une casserole, les coques dans l'autre avec dans chacune une feuille de laurier, 1 branche de thym et une gousse d'ail écrasée.
Répartir l'eau dans ces casseroles et couvrir jusqu'à ce que les coquillages s'ouvrent.
Lorsqu'ils sont ouverts, égoutter les coquilles, filtrer et réserver le jus de cuisson.
Phases techniques
Ouvrir les oursins et récupérer les langues.
Laver les coques, bien les sécher et réserver.
Battre les oeufs longuement à l'aide d'une fourchette. Assaisonner. (Attention au sel, les langues d'oursins étant iodées).
Dans une sauteuse, mettre les oeufs au bain-marie et les fouetter jusqu'à consistance voulue.
Une recette rapide et facile pour les gourmets pressés.
Préchauffez le four au th.6 (180°C).
Dans une poêle, sans matière grasse, faites griller légèrement le bacon dont le pourtour doit être croustillant.
Lavez et essorez le cresson. Toastez légèrement le pain, laissez-le à peine refroidir puis tartinez-le de moutarde.
Phases techniques
Eplucher les pois gourmands et les carottes. Ecosser les petits pois. Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition. Y mettre les carottes et les petits pois et les faire cuire 25 min.
Phases techniques
Préchauffer le four (th.7-210°C).
Beurrer de petits moules, les garnir de pâte.
Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients en prenant soin de bien émietter le crabe. Saler et poivrer.
Remplir les moules avec cette préparation.
Faire cuire au four 10 min.
Phases techniques
Découper les blancs de poulet en cubes.
Râper les zestes des citrons, puis presser leur jus.
Dans un grand bol creux, mélanger le lait de coco, les zestes de citrons, la moitié du jus de citron, sel et poivre.
Ajouter les cubes de poulet, mélanger bien et laisser mariner 1 heure.
Pendant ce temps, peler les mangues et les couper en petits dés. Les mettre dans un plat, les arroser du reste du jus de citrons.
Laver le piment, l’épépiner et le couper en très fines lamelles. L’ajouter aux mangues. Mélanger.
Phases techniques
Gratter et laver les moules.
Les mettre dans une grande casserole avec une branche de persil et une forte pincée de poivre.
Couvrir et placer sur feu moyen.
Les moules ouvertes, les décortiquer, passer et réserver à l’eau rendue.
Phases techniques
Peler les kiwis et les tailler en rondelles.
Peler le pamplemousse à vif. Détailler les quartiers en passant la lame d’un couteau entre les fines membranes les séparant.
Couper les endives en deux, puis en tranches.
Tailler la mozzarella et le cœur de saumon fumé en petits dés. Réserver quelques brins de ciboulette entiers pour la décoration, ciseler le reste.
Phases techniques
Laver les aubergines sans les peler, les couper en tranches épaisses.
Dans une cocotte, faire fondre l'oignon et le lard pendant 10 min dans un peu d'eau.
Ajouter les aubergines et prolonger la cuisson pendant 10min en remuant.
Ajouter les tomates et l'ail; saler, poivrer.
Phases techniques
180 kcal / personne
Couper en 2 les mini épis de maïs, détailler les courgettes en tronçons, émincer les branches de céleri. Peler et émincer la carotte.
Chauffer l’huile dans une sauteuse.