Phases techniques


Mixer 4 filets de poisson avec les œufs, le cerfeuil et la ciboulette pour faire un farce.
Couper les citrons confits en petits dés.
Poser 2 filets sur du papier sulfurisé, puis la farce et la moitié du citron. Saler et poivrer.

Ingrédients

2 daurades de 500 g levées en 8 filets
2 œufs
4 blancs d’œufs
4 gousses d’ail
½ bouquet de ciboulette
½ bouquet de cerfeuil
sel
poivre

Poser les autres filets par-dessus.
Couper l’ail non pelé en 4 et le poser sur le dessus du mille-feuille.
Fermer la papillote, faire cuire 35 min au four à 110° C.
Décorer avec un brin de ciboulette et le citron restant.