Phases techniques


Lever les filets d’un beau saumon frais et retirer les arêtes.
Emincer de très fines tranches et les mettre dans une marinade pendant environ 2 min, c’est-à-dire le temps qu’elles blanchissent un peu.
Egoutter et dresser sur une grande assiette ; servir la sauce moutarde à part.

Ingrédients

1 beau saumon frais
huile d’olive
jus de citron vert
estragon
ciboulette
cerfeuil
crème
mayonnaise
1 petite cuillerée de moutarde forte
sel
poivre


Marinade : mélanger moitié d’huile d’olive et moitié jus de citron vert avec du sel, du poivre du moulin et les herbes fraîches hachées (estragon, ciboulette et cerfeuil).
Sauce moutarde : mélanger un peu de crème et un peu de mayonnaise avec une petite cuillerée de moutarde forte, ajouter du sel et du poivre du moulin.