Phases techniques


Ouvrir les huîtres. Les décoquiller et les pocher 15 secondes dans 1/2 litre d'eau frémissante. Réserver
Laver et émincer très finement les endives.
Prélever le zeste du citron vert puis le presser pour en extraire le jus.
Mélanger les endives avec 1 cuil à soupe d'huile de tournesol et 1 cuil à soupe d'huile de noisette.

Ingrédients
Environ 110 kcal/personne
24 huîtres creuses n°1 ou n°2
2 endives
1 citron vert
12 noisettes
1 cuil à soupe d'huile de tournesol
1 cuil à soupe d'huile de noisette
Sel, poivre

Ajouter le jus du citron, saler et poivrer.
Déposer dans chaque coquille d'huître un lit d'endive, quelques zestes de citron, une huître et des noisettes concassées.