Phases techniques


Ouvrir les oursins et récupérer les langues.
Laver les coques, bien les sécher et réserver.
Battre les oeufs longuement à l'aide d'une fourchette. Assaisonner. (Attention au sel, les langues d'oursins étant iodées).
Dans une sauteuse, mettre les oeufs au bain-marie et les fouetter jusqu'à consistance voulue.

Ingrédients

8 oeufs de ferme
8 beaux oursins
50g de fromage blanc à 0%
Jus d'1 citron
Sel
Piment d'espelette en poudre.


Lorsque les oeufs sont suffisamment brouillés, ajouter les langues d'oursins.
Fouetter puis, hors du feu, ajouter le fromage blanc. Continuer à fouetter puis rectifier l'assaisonnement.
Remplir les coques avec les oeufs brouillés et servir 2 coques par personne sur des assiettes garnies de gros sel.

Nota On peut aussi disposer une pointe de caviar sur les oursins.