Phases techniques


Peler les kiwis et les tailler en rondelles.
Peler le pamplemousse à vif. Détailler les quartiers en passant la lame d’un couteau entre les fines membranes les séparant.
Couper les endives en deux, puis en tranches.
Tailler la mozzarella et le cœur de saumon fumé en petits dés. Réserver quelques brins de ciboulette entiers pour la décoration, ciseler le reste.





Ingrédients
180 kcal / personne
18 crevettes roses décortiquées
300 g de cœur de saumon fumé
3 kiwis
1 pamplemousse rose
2 endives
1 boule de mozzarella
1 c. à café de baies roses
12 brins de ciboulette
1 c. à soupe de vinaigre de xérès
3 c. à soupe d’huile de tournesol
sel
poivre

Mélanger le vinaigre, l’huile, sel, poivre, ciboulette ciselée et baies roses.
Réunir tous les ingrédients dans un grand saladier. Arroser de vinaigrette, bien mélanger. Réserver au frais jusqu’au moment de servir.