Phases techniques

Porter 2 litres d’eau très salée à ébullition, avec 1 piment et le zeste de citron vert. Y faire cuire les langoustines 5 min.
Egoutter, laisser tiédir, les décortiquer.
Détailler la chair des melons et de la pastèques en billes.


Ingrédients

16 grosses langoustines
1 melon charentais
400 g de melon d’eau
400 g de pastèque
1 citron vert
4 c. à soupe d’huile
1 c. à soupe de rhum blanc
piments d’oiseaux
gros sel
2 branches de menthe fraîche

Dans un bol, mélanger le jus de citron, la menthe, le rhum, l’huile et le 2e piment émietté.
Poser les langoustines dans les assiettes et les entourer des billes de melon et de pastèque.
Arroser de sauce, décorer avec de la menthe.
Servir.