Phases techniques

Nettoyer et essorer soigneusement la salade, la couper en petits morceaux.
Ecosser et blanchir 5 minutes les petits pois à l'eau bouillante. Rafraîchir.
Nettoyer les coquillages.


Ingrédients

1 Frisée
6 oeufs de caille
300g de petits pois frais.
1.5kg de coquillages de mer: moules, coques, palourdes...
Vinaigrette
2 cuil à soupe d'huile d'olive
1 cuil à soupe d'eau froide
1 cuil à soupe de jus de citron
1 cuil à café d'aneth hachée
1 pincée de sel, poivre

Les faire s'ouvrir pendant 3 minutes dans un poêle anti-adhérante;
Les décortiquer (garder l'eau pour faire un riz aux crevettes ou aux fruits de mer)
Faire cuire les oeufs de caille dans une eau bouillante pendant 3 minutes.
Les écaler.
Mélanger le tout dans un récipient.
Mélanger les ingrédients pour la vinaigrette dans un sauceur et assaisonner à l'assiette.