Phases techniques:

Éplucher les bettes, couper les côtes en morceaux de 2 à 3 cm et les plonger dans de l'eau bouillante salée pendant 20 à 25 min. Les égoutter.

Il vous faut:

1 kg de bettes, 1 citron, 15 g de beurre, 2 dl de crème fraîche, 1 cuil. à soupe de persil haché

Les cuire doucement dans le beurre pendant 5 min puis, ajouter la crème. Saler et poivrer. Couvrir et cuire à feu doux jusqu'à ce que la crème soit réduite de moitié.

Verser dans le plat de service et parsemer de persil haché.

INFOS MINCEURS : On peut faire cette recette avec de la crème allégée. Les bettes sont riches en magnésium.