Tamisez la farine dans un saladier. Creusez un puits au centre. Fouettez les oeufs en omelette et versez-les dans le puits ainsi que le lait. Mélangez jusqu'à obtention d'une pâte lisse et onctueuse. Salez et gardez de coté.

Pour 6 personnes
1 kg de petits frais en cosses
Huile de friture
Pour la pâte :
300 g de farine
50 cl de lait
2 oeufs
Sel

Lavez et séchez bien les petits pois.
Faites chauffer l'huile dans une grande casserole. Plongez les petits pois par petite quantité dans la pâte de manière à ce qu'ils soient bien enrobés puis plongez-les dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Sortez-les de l'huile à l'aide d'une écumoire et posez-les sur du papier absorbant. Salez légèrement.
Disposez les tempuras de petits pois dans un plat, rectifiez l'assaisonnement et servez immédiatement.