Décortiquez à cru les queues de langoustines. Réservez au frais.
Portez le jus de pomme à ébullition. Hors du feu, faites-y infuser 5 mn, le romarin, couvrez.

16 langoustines ultra-fraîches
4 jeunes courgettes
2 brugnons
12 cl de jus de pomme
4 brins de romarin
1 c. à café d’huile d’amande douce
1c. à café d’huile d’olive
1 c. à soupe rase de grainesde sésame blanc
1/2 botte de ciboulette
poivre du moulin
Préparation : 15mn
Cuisson : 4mn
Temps Total : 19mn


Difficulté : Facile
Coût : Assez cher

Origine : France
Région : Ile-de-France
Saison : été

Ensuite, filtrez le jus et gardez-le au frais.
Lavez les courgettes et les brugnons, puis émincez-les finement.
Emulsionnez le jus de pommes avec l’huile d’amande douce. Salez et poivrez.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle anti-adhésive. Faites dorer les queues de langoustines. En milieu de cuisson , ajoutez le sésame, salez et poivrez.
Servez les langoustines poêlées avec les courgettes et les brugnons. Nappez de sauce au jus de pommes et parsemez de ciboulette ciselée.