Videz et flambez le chapon.
Assaisonnez de sel et de poivre l'intérieur et bridez le chapon.
Mettez le plat de cuisson dans le four avec 50g de beurre à 200°C (th.6-7).
Lorsque le beurre est fondu, sortez le plat et mettez le chapon dans le plat en le retournant pour l'enduire entièrement.

1 chapon 1,5 kg
75g de beurre
1 cc de farine
3 dl de champagne
sel, poivre du moulin

Augmentez la temprature du four à 220°C(th.7-8) et remettez le plat au four pendant 1 heure.
10 minutes avant la fin de la cuisson, faites chauffer le plat de service.
Mélangez le reste de beurre à la farine pour obtenir un beurre manié.
Sortez le chapon du four.
Mettez celui-ci dans le plat à service.
Versez le champagne dans le plat de cuisson, chauffez et grattez le fond.
Laissez réduire doucement puis ajoutez le beurre manié et remuez pendant 5 minutes.
Faites chauffer la saucière puis versez la sauce.
Dégustez avec des pommes salardaises.

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