Laver, équeuter et dénoyauter les cerises.
Conserver les noyaux et les enfermer dans un nouet de mousseline (par exemple une compresse nouée aux 4 coins).
Mettre les cerises dénoyautées dans une casserole avec le sucre en poudre et les noyaux. Couvrir.

Faire cuire doucement jusqu’à ce que les cerises soient bien tendres.
Egoutter les fruits, retirer les noyaux et faire réduire le jus de moitié en laissant bouillir (attention à ne pas faire du caramel).
Laisser refroidir.
Pour servir, déposer 3 boules de glace dans chaque verre et recouvrir de compote de cerises.

¾ de l de glace à la vanille
500 g de cerises
150 g de sucre en poudre.

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