On s'en doutait un peu mais le foie gras ne peut être conseillé aux obèses et en cas d'excès de cholestérol, dommage... Pour les autres sa teneur en « bonnes graisses » est intéressante.
Attention, il est riche en sel.



Le foie gras est un aliment riche en calories (460 kcal/100g).
Cependant il contient 25% d'acides gras mono-insaturées qui « protègent les artères » (le foie gras contient 45% d'acides gras).
Cette richesse en bonne graisse est malheureusement contrebalancée par une teneur en cholestérol importante (380mg/100g).
Le foie gras ne peut donc être assimilé aux « bonnes graisses » reconnues que sont les graisses d'oie et de canard, l'huile d'olive et l'huile de poisson.