Le mot lipide vient du grec lipos qui signifie “graisse”. Il s’agit d’un terme générique qui inclut les huiles, les graisses et les cires.

Dans l’alimentation typique des pays industrialisés, les lipides représentent environ 40 % des apports énergétiques. Deux tiers des lipides ingérés sont des lipides cachés (viandes, charcuteries, laits et dérivés). Les lipides visibles, sont constitués des huiles, du beurre et des margarines.