Tartare de thon

eplucher, rincer, faire bien secher les pommes de terre. Les couper en batonnets ou en rondelles genre chips. Faire la meme chose avec les courgettes. Laver les poivrons, les couper en deux dans le sens de la longueur, bien nettoyes. Laver les tomates, les couper grossierement. Eplucher l'ail. Demander a votre poissonnier de nettoyer le poisson et de le couper en tranches 6, 8 ou 10 suivant la grandeur du poisson. Commencer par faire frire les pommes de terre bien seches, puis le poisson. Mettre suffisamment d'huile dans la poele. ensuite viennent les courgettes, les poivrons, les tomates et l'ail pile ou coupe en tres petits bouts. Les tomates et l'ail deviennent une bonne sauce epaisse dans laquelle vous faites frire les oeufs. Vous pouvez servir le tout ainsi en decorant le plat ou alors hacher les poivrons frits en petits bouts, les melanger a la sauce tomate cuite, laisser frire le tout qqs minutes cela devient ce que l'on appelle la tastira. Faire frire les oeufs separement dans une autre poele ou la meme si vous n'en avez pas. Le feu doit etre doux pour ne pas que les ingredients brulent. Saler et poivrer chaque element au fur et a mesure.

Versez le sucre ou le sirop de canne au fond du verre, coupez un ti morceau de citron vert, pressez-le pour arroser le sucre de son jus et déposez le dans le verre. ( note : certains puristes ne pressent pas le ti morceau de citron ) Ajoutez le rhum et remuez le verre, lentement avec amour, d'un geste souple du poignet que seuls les habitués maîtrisent, car la préparation du ti-punch est avant tout un art. Humez le doux parfum qui s'en dégage et laissez-vous imprégner des saveurs des antilles. Votre punch est enfin prêt, il ne vous reste plus qu'à le siroter lentement, entre amis et ...... avec modération ! Martine

Beurrer 4 feuilles d'aluminium. Placer 1 filet sur chaque feuille, les beurrer, saupoudrer de thym, de persil haché, saler et poivrer. Eplucher la mangue et disposer des tranches fines sur chaque filet. Arroser chaque filet d'une cuillère à café de rhum et de quelques gouttes de citron. Fermer les papillotes et cuire au four 15 mn. Servir avec des légumes cuits à la vapeur. Source : Antille-Martinique.com

Epluchez les pommes de terre et le potimarron, éliminez les graines et les filaments de celui-ci. Coupez-les en cubes. Faites bouillir le lait dans une cocotte, plongez-y les cubes de légumes. Laissez frémir environ 20 minutes, puis égouttez. Réservez un verre du lait de cuisson. Préchauffez le four à 210°C (th.7). Ecrasez grossièrement le potimarron et les pommes de terre à la fourchette. Battez les oeufs en omelette. Ajoutez la crème et le fromage. Salez et poivrez. Parsemez de muscade et mélangez pour que la préparation soit homogène. Ajoutez un peu de lait si nécessaire. Beurrez un plat au four avec 15g de beurre. Versez-y la préparation du potimarron, parsemez de noisettes de beurre et enfournez pour 25 minutes(20 minutes en plats individuels). Servez chaud sur une roquette. Conseils : Peut aussi servir d'accompagnement à une viande blanche ou un gibier. Aufeminin.com

Préparation des moules marinières : Les moules sont vendues actuellement grattées et lavées, quasi prêtes à la cuisson, mais lavez-les quand même à grande eau. Si elles ne sont pas nettoyées, grattez-les et nettoyez-les. Prévoir une casserole par convive. Epluchez 3 gros oignons et coupez-les en rondelles. Ne pas émincer, les rondelles se disloqueront naturellement lors de la cuisson et c'est parfait ainsi. Coupez en morceau 3 branches de céleri, des morceaux de 1,5 cm, les verts y compris. Faire fondre du beurre (vaut mieux trop que trop peu), laissez-le blondir mais pas plus, verser les oignons et celeris et les faire revenir. Pas trop, les oignons doivent devenir fondants et transparents, les celeris doivent rester croquants. Ajoutez les moules aux oignons et céleris, ne mettez pas encore de liquide supplémentaire, sauf si manifestement ça commence à brûler. Remuez le tout, faites sauter ou mélanger, les moules vont commencer à suer et rejeter leur jus marin dans votre bouillon. Après deux à trois minutes, ajouter deux à trois verres d'eau (selon quantité !)ou deux à trois verres de vin ,. Ajouter aussi 3 à 4 brins de thym (pas de branches complètes) et deux feuilles de laurier. Saler, poivrer selon le goût. Mélanger, secouer réguliérement Quand les moules sont ouvertes, elles sont cuites. Servir avec des frites et du pain beurré pour tremper dans le jus, un délice ! Source : cuisinemonde.com