Ecrevisses flambées

Cuire la viande, retirer 4 grandes tasses du bouillon. Dans une casserole, hacher un oignon et le faire revenir avec du persil. verser les tasses du bouillon et laisser bouillir. Ajouter le riz et laisser cuire à feu doux. Retirer la viande après cuisson et ajouter les légumes. Après cuisson des légumes, rajouter la viande pour la réchauffer. Egoutter et servir avec le riz. Recette de Ana.

Mettre les poivrons sur le feu et faire griller environ 10 minutes de tous les côtés, jusqu'à ce qu'ils noircissent. Les mettre dans un plastic pour faciliter le nettoyage. Peler les tomates et les épépiner, couper en petits morceaux. Une fois les poivrons froids, les peler et ôter la pédoncule et les graines. Couper en petits morceaux également. Mettre les tomates et les poivrons dans une sauteuse, ajouter les épices, l'huile d'olive et l'ail haché. Laisser mijoter, environ 15 minutes, sur feu moyen en remuant de temps en temps, jusqu'à évaporation de la sauce. Verser le jus de citron.

1/ La veille, mettre les haricots à tremper dans de l'eau. 2/ Le lendemain, égoutter les haricots et les faire cuire à la cocotte-minute pendant 35 minutes, avec le chorizo et les tranches de bacon. 3/ Egoutter et réserver le jus de cuisson. Couper le chorizo en rondelles et le bacon en morceaux. 4/ Faire revenir l'ail et l'oignon hachés dans l'huile d'olive chaude. Ajouter le chorizo et le bacon. Laisser prendre de la couleur. 5/ Incorporer les haricots et 3 dl de jus de cuisson. Saupoudrer avec la moitié du persil haché et cuire pendant 10 minutes. 6/ Saupoudrer de persil haché avant de servir. Décorer avec les rondelles d'orange. Recette proposée par : Elvira

Mettre dans un saladier les mangues pelées et coupées en cubes, la gousse d'ail écrasée, le jus des citrons et un petit morceau de piment finement haché. Laisser mariner 1 heure au réfrigérateur. 200 g de coco sec coupé an lamelles, 3 citrons verts, 1 petit piment, 1 gousse d'ail épluchée, 1 pincée de sel. Mélanger les lamelles de coco avec le jus des citrons verts, la gousse d'ail fendue en deux, le piment et le sel. Laisser macérer 2 heures au réfrigérateur, puis servir après avoir retiré le piment. Source : Antille-Martinique.com

Arroser de temps en temps d'une cuillerée d'eau. Faire dorer les morceaux de viande en les remuant de temps en temps. Ajouter selon la saison des morceaux d'aubergines, de christophines, de mangues vertes, de pommes de terre dans leur peau coupées en deux. Remuer et recouvrir le tout d'eau chande. Laisser cuire de 30 à 45 mn. Parfumer en fin de cuisson avec une grosse cuillerée à soupe de poudre de colombo ou de curry. Laisser mijoter 10 à 15 mn. Servir chaud. Source : Antille-martinique.com