Thon de Parmesan avec Vinaigrette et Poivron

Verser les pois chiches dans une marmite allant au four. Ajouter le jarret de veau et l'os. Faire un pain de viande avec la viande hachée crue, l'oignon râpé, la pomme de terre râpée, le persil, le macis et le sel. L'emballer dans un papier aluminium. Déposer le pain, le jarret et les pois chiches dans la marmite. Ajouter les pommes de terre et les oeufs. Dans un sac allant au four, verser le riz et l'eau; saler, poivrer, et ajouter 1 c. à soupe d'huile. Mettre dans la marmite avec les autres ingrédients. Ajouter une tasse d'huile; saler, poivrer, et ajouter les dattes. Couvrir d'eau jusqu'au bord de la marmite. Laisser cuire au four à 250°F durant 24 heures. Surveiller de temps à autre la cuisson. Une dafina réussie doit se composer de pommes de terre moelleuses couleur caramel, d'oeufs brunis tendres et d'un jus onctueux d'un brun doré.

Nettoyer et citronnet les crabes. Mettre dans un grand faitout les crabes un peu écrasés avec l'huile, les cives, les oignons émincés, les tomates en quartiers, le jus de citron, le persil, le sel, le poivre, le bois d'inde, les clous de girofle, la poudre à colombo diluée dans un peu d'eau. Faire cuire 15 mn à feu vif. Bien secouer. Saler, poivrer selon votre goût, ajouter le piment. Laisser mijoter 30 à 40 mn. Se sert traditionnellement avec du riz. Source : Antille-Martinique.com

1) Lavez les asperges vertes avec précaution. Veillez surtout à ce qu'il ne reste plus de grains de sable dans la tête. Eliminez le pied, trop coriace, et pelez la partie inférieure à l'aide d'un couteau économe. 2) Faites cuire les asperges dans de l'eau salée pendant 15 à 20 min: elles doivent rester croquantes. Egouttez les dans une passoire. Pendant la cuisson des asperges, lavez le persil, égouttez le et hachez le.. 3) Battre les oeufs avec le lait. Salez et poivrez abondamment. Découpez les asperges refroidies en tronçons de 2 à 3 cm de long. Faites fondre le beurre dans une poêle à feu doux, sans le laisser brunir. 4) Faites revenir rapidement les asperges dans le beurre chaud. Versez dans la poêle le mélange oeufs-lait, ajoutez la moitié du persil haché. Remuez doucement avec une spatule pendant que les oeufs prennent. 5) Dès que le mélange commence à dorer, ôtez la poêle du feu et répartissez les oeufs brouillés dans deux assiettes préchauffées. Saupoudrez avec le reste de persil et servez bien chaud.

Préparation du veau Marengo : Mettre au feu, dans un plat à sauter, le beurre et l'huile ; quand le mélange est fumant, ajouter les morceaux de veau débités en gros cubes, la carotte et les oignons coupés en quartiers, assaisonnez de sel et de poivre frais moulu. Faire revenir assez vivement pour obtenir un bon rissolage. A ce moment, saupoudrer la viande avec la farine, bien mélanger et laisser roussir légèrement. Ajouter l'ail écrasé, et le vin blanc, réduire des deux tiers, puis ajouter les tomates, le bouquet garni, le jus de veau ou le bouillon juste à hauteur de la viande. Faire bouillir en remuant , couvrir et faire mijoter à feu très doux pendant une heure. Ébouillanter les oignons , sauf s'ils sont nouveaux, les égoutter et les éponger, les cuire bien dorés dans une sauteuse avec une noix de beurre. Préparer un second plat à sauter ou une casserole, y faire bien chauffer une noix de beurre, y jeter les champignons à feu vif, les remuer jusqu'à un début de rissolage, retirer du feu. Le veau étant à moitié cuit, trier les morceaux de viande de la garniture et les ranger sur les champignons, parsemer dessus les oignons bien glacés (dorés). Laisser reposer la sauce quelques minutes, le temps que les parties grasses remontent à la surface afin de les enlever facilement. Ce dégraissage effectué, passer la sauce au chinois fin sur la viande en foulant énergiquement la garniture avec la spatule. Vérifier l'assaisonnement et remettre à mijoter jusqu'à cuisson complète, soit une vingtaine de minutes. Pour servir, presser sur l'ensemble le jus du quartier de citron, dresser en timbale ou dans un plat creux, disposer les croûtons autour, persiller légèrement le dessus. source : labonnecuisine.be

1/ Bien rincer et égoutter les pois chiches. Les mixer à l'aide d'un robot. 2/ En cours de mixage, verser le jus de citron. Mixer jusqu'à obtention d'une préparation lisse et homogène. 3/ Ajouter l'huile d'olive et continuer de mixer. Eplucher l'ail et le piler. Laisser reposer l'ail pendant 5 minutes. 4/ Incorporer l'ail à la préparation, à l'aide d'une fourchette. 5/ Dresser dans un plat de service et saupoudrer de menthe hachée. Servir avec des tranches de pain. Pour finir ... Si vous n'aimez pas l'ail, vous pouvez le remplacer par du cumin moulu. Recette proposée par Elvira