Soupe aux lentilles

Préparation : La veille, nettoyez, étêtez les anchois, mettez-les dans une passoire, couvrez-les d'une couche de sel de mer, laissez-les ainsi toute une nuit en plaçant sous la passoire un récipient pour recueillir la saumure. Le lendemain, rincez-les légèrement sous l'eau courante. Epluchez et coupez en rondelles très fines les carottes et l'oignon.Dans un grand bocal fermant hermétiquement, alternez les couches d'anchois, de carottes, d'oignon et de thym effeuillé. Ajoutez une feuille de laurier, quelques grains de poivre et de coriandre. Terminez par une couche d'anchois. Mouillez avec le vinaigre et le vin.Fermez le bocal, mettez au frais, consommez au bout de 24 heures, ou conservez au froid pendant plusieurs jours. Source : Elle.fr

Eplucher les fruits choisis, éliminer noyau graines ou pépins. Mixer, pour les réduire en jus de coulis. Pour le sorbet coco, râper la pulpe d'une noix, la faire macérer 10 mn dans 1/2 l de lait vanillé, puis presser à travers un linge pour en extraire le suc. Aromatiser avec le parfum de votre choix. Mettre en sorbetière. Servir très frais. Source : Antille-Martinique.com

1) Rincer les feuilles de vigne et égouttez les sur un torchon. Pelez les oignons et l'ail, hachez les finement et faites les blondir dans 2 cuil à soupe d'huile d'olive. Versez ensuite le riz et faites le revenir pendant 3 min. 2) Ajoutez les pignons, les raisins secs rincés à l'eau chaude et 10 cl d'eau. Faites cuire le tout à feu moyen en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le liquide ait été absorbé. Laissez refroidir. 3) Hachez finement le persil et la menthe lavés et séchés. Ajoutez les au riz, ainsi que le cumin. Salez et poivrez. Etalez les feuilles de vigne, côté lisse dessous, et déposez sur chacune 1 ou 2 cuil à café de farce. 4) Rabattez les côtés longs de la feuille sur la farce, puis roulez la en partant du bas jusqu'à la pointe. Mettez ensuite les feuilles de vigne farcies dans une casserole. Arrosez de jus de citron et du reste d'huile d'olive. 5) Versez assez d'eau chaude pour recouvrir les feuilles. Mettez un couvercle et faites cuire 1 h 30 à feu moyen, en rajoutant de l'eau si nécessaire. LAissez refroidir dans le jus de cuisson. Source : ematuszak.free.

1/ Faites ramollir le vermicelle dans de l'eau chaude. Egouttez et coupez-le. Réservez. Râpez les carottes et 3 cuillères à café de gingembre. Hachez le concombre et le céleri. Emiettez la chair à saucisse. 2/ Dans un wok, faites chauffer un peu d'huile. Faites y revenir environ 3-4 minutes l'oignon et le gingembre. 3/ Ajoutez la chair à saucisse et le céleri. Faites brunir la viande. Ajoutez ensuite les carottes râpées, le concombre, le piment, le sucre et le vermicelle. Mélangez bien. Laissez refroidir totalement. 4/ A l'aide d'un pinceau, badigeonnez d'eau chaude chaque galette de riz. Laissez ramollir. Sur une plaque de pâtisserie, posez une galette et disposez un peu de préparation en bas de la galette. 5/ Repliez et rabattez les côtés. Roulez les nems en serrant bien. Soudez avec de l'oeuf battu. 6/ Toujours dans le wok, faites chauffer de l'huile et plongez-y les nems environ 2 minutes. Une fois cuits, faites les égoutter sur la grille du wok ou, à défaut, sur du papier absorbant. Pour finir ... Servir avec de la salade, des feuilles de menthe et de la sauce nuoc-nam. Si vous devez les faire réchauffer, faites les revenir dans un tout petit peu d'huile ou bien passez-les au grill de votre four. Source : linternaute.com

Cuire le poisson dans 6 dl. d'eau avec le vin blanc, le persil, les vénus et les moules. Après cuisson, retirer le poisson et le déposer sur le plat où il sera servi. Préparer la sauce : 10 dl. de bouillon, ajouter 200 g. de margarine, sel, poivre et les jaunes d'oeufs. Mettre sur le feu à épaissir sans laisser bouillir et saupoudrer de persil. Verser la sauce sur le poisson et décorer avec les vénus et les moules.