Soufflé glacé à l'orange Desser

Soufflé glacé à l'orange Desser

Versez la crème dans un saladier et placez au réfrigérateur pour qu'elle soit très froide au moment de l'utiliser.
Découpez six bandes de papier sulfurisé de 15 cm de large environ. Pliez-les en deux dans la largeur. Fixez les bandes autour de six ramequins en les maintenant avec un élastique et en les laissant dépasser de 5 bons centimètres.

Pour 6 personnes

500 g de sucre en poudre
8 oeufs
25 cl de jus d'orange
50 cl de crème liquide
2 oranges

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Réservez les blancs au frais.
Versez 225 grammes de sucre dans une casserole. Faites cuire à feu doux jusqu'à ce qu'il soit au stade de petit boulé c'est à dire qu'une goutte de sucre fondu et transparent plongée dans l'eau glacé et roulée entre les doigt forme une petite boule malléable.
Versez ce sirop de sucre en filet très doucement dans les jaunes en fouettant sans arrêt. Placez le saladier dans un bac de glaçons et continuez de fouetter jusqu'à complet refroidissement. Ajoutez le jus d'orange tout doucement en fouettant bien. Réservez.
Versez 225 grammes de sucre dans une casserole et faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit au stade petit boulé. Montez les blancs en neige. Quand ils sont bien prit, versez le sirop de sucre très doucement en filet en fouettant sans arrêt. Continuez de fouetter jusqu'à complet refroidissement.
Montez la crème liquide en chantilly.
Mélangez très délicatement la meringue et le mélange jaunes d'oeufs/sirop de sucre puis incorporez la crème montée.
Répartissez la préparation dans les contenant en les faisant monter presque jusqu'en haut du papier sulfurisé. Placez au congélateur pendant 4 heures.
Pendant ce temps, préparez les zestes d'orange confits. Prélevez les zestes de l'orange et coupez-les finement. Plongez les zestes dans l'eau bouillante et faites-les blanchir une minute. Egouttez-les et recommencez l'opération deux fois.
Versez le reste de sucre dans une petite casserole. Ajoutez 5 cl d'eau et mélangez jusqu'à dissolution du sucre. Placez sur feu vif et portez à ébullition. Laissez bouillir 2 minutes puis ajoutez les zestes. Laissez cuire à petits bouillons pendant 15 minutes. Retirez du feu et
laissez refroidir dans la casserole.
Au moment de servir, retirez délicatement le papier sulfurisé. Décorez de zestes confits et saupoudrez de sucre coloré. Servez aussitôt.