OEUFS À L'ESPAGNOLE

Saumon en papillote
Rincer 4 darnes de saumon et éponger. Assaisonner.
Découper 4 rectangles de papier alu. Poser 1 darne au centre de chaque feuille. Répartir dessus des rondelles de citron, de tomate et 2 cuil. à soupe de Boursin Cuisine. Replier les bords de la papillote. Enfourner 15 mn et servir avec du riz.
Mélanger tous les ingrédients (sauf les bricks et l'oeuf) dans une coupe Battre l'oeuf dans un bol Ajouter la moitié de l'oeuf dans la coupe, bien malaxer Puis ajouter petit à petit le restant de l'oeuf jusqu'à ce que la farce soit à la fois compacte et moelleuse Couper en 4 triangles chaque feuille de brick (voir schéma) Mettre un peu de farce près de la pointe, puis rouler très serrer, avant d'arriver à la base plier les bords, à l'aide d'un pinceau mettre du blanc d'oeuf afin de fermer le cigare Faire frire, égoutter dans une passoire, puis les mettre sur du papier absorbant Faire chauffer du miel, et enrober les cigares Servir froid
Recette du poulet à la gueuze - Couper à cru la poularde en 4. - Saler les morceaux des 2 côtés et poivrer à l'intérieur. - Faire chauffer une sauteuse et faire fondre le beurre. - Y déposer les morceaux de poularde et les faire dorer de tous les côtés 2 à 3 minutes. - Pendant ce temps, émincer les échalotes et émincer les blancs de poireaux le plus finement possible. - Quand les morceaux de poularde sont dorés, les tenir à part au chaud et éliminer une partie de la sauce pour ne pas avoir une préparation trop grasse. - Dans le beurre de cuisson restant, faire revenir les échalotes. - Quand elles sont légèrement roussies, y ajouter les blancs de poireaux et les faire revenir 3 à 4 minutes. - Quand tout est bien revenu, mouiller avec la gueuze, laisser cuire légèrement. - Ajouter les gousses d'ail écrasées et l'extrait de viande. - Remettre morceaux de poularde + thym et laurier. - Terminer la cuisson au four pendant 20 minutes environ. - Retirer la volaille du four, la sauce doit s'être épaissie. - Garder morceaux de poularde au chaud et retirer thym et laurier - Ajouter la crème fraîche à la sauce et laisser réduire. - Dresser un plat avec les morceaux de poularde et les asperges. - Napper le plat avec la sauce et ajouter le persil. Source : cuisinemonde.com
Ebouillanter les tourteaux pendant 20 mn, après les avoir brossés et lavés. ôter les pattes, les pinces puis les séparer en deux. Citronner, vider les carapaces, nettoyer et réserver. Faire tremper la mie de pain dans le lait. Casser pattes pinces et corps pour extraire la chauir. Faire revenir dans un peu d'huile les lardons et les oignons émincés. Ajouter la chair, l'ail, le bouquet garni, le jus d'un citron et un demi piment. Laisser mijoter 5 mn en remuant. Hors du feu ôter le piment et mixer le tout. Ajouter la mie de pain trempée, le beurre. Faire chauffer 3 mn en remuant. Remplir les carapaces de cette farce. Soupoudrer de chapelure. Mettre une noisette de beurre. Enfourner 10 mn. Source : Antille-Martinique.com
Foncer un moule avec 1 pâte, la piquer avec 1 fourchette. Mélanger dans 1 saladier tous les ingrédients (poudre d'amande, sucre, oeuf, beurre mou, extrait d'amande amère). Etaler le contenu du saladier sur la pâte, y mettre la fève (sur un bord, pour minimiser les chances de tobner dessus en coupant la galette). Refermer la galette avec la 2ème pâte. Bien coller les bords. Dessiner au couteau dessus et dorer au jaune d'oeuf (dilué dans un tout petit peu d'eau). Percer le dessus de petits trous pour laisser l'air s'échapper, sinon le risque de gonfler et se déssécher. Mettre au four à thermostat 7 (210°C) pendant 30 minutes environ (surveiller la cuison dès 25 minutes, mais ne pas hésiter à laisser jusqu'à 40 minutes si nécessaire).