Phases techniques
Peler les kiwis et les tailler en rondelles.
Peler le pamplemousse à vif. Détailler les quartiers en passant la lame d’un couteau entre les fines membranes les séparant.
Couper les endives en deux, puis en tranches.
Tailler la mozzarella et le cœur de saumon fumé en petits dés. Réserver quelques brins de ciboulette entiers pour la décoration, ciseler le reste.
Ingrédients
180 kcal / personne
18 crevettes roses décortiquées
300 g de cœur de saumon fumé
3 kiwis
1 pamplemousse rose
2 endives
1 boule de mozzarella
1 c. à café de baies roses
12 brins de ciboulette
1 c. à soupe de vinaigre de xérès
3 c. à soupe d’huile de tournesol
sel
poivre
Mélanger le vinaigre, l’huile, sel, poivre, ciboulette ciselée et baies roses.
Réunir tous les ingrédients dans un grand saladier. Arroser de vinaigrette, bien mélanger. Réserver au frais jusqu’au moment de servir.
Couper le poisson en dés (si possible de même grosseur), les mettre dans une jatte. Presser les citrons, en recueillir le jus et le verser sur le poisson qui devra être arrosé copieusement. Ajouter du sel et du poivre. Peler les oignons, les couper en fines rondelles, les ajouter au poisson ainsi qu'une pincée de piment en poudre. Pour terminer, mettre les olives, les 2 piments rouge, 2 morceaux de citron puis refermer et mettre sur le feu.
- Mettez les oeufs dans un grand saladier puis mélangez les bien. - Ajoutez-y 2 cuillères à soupe de sucre glace, l'huile, le jus d'orange, l'anis, la levure boulangère, la levure chimique. - Ajoutez la farine puis bien mélanger jusqu'à obtenir une pâte. - On prend un morceau de pâte de la taille d'un oeuf, que l'on tient avec les doigts des deux mains et on étire progressivement pour faire presque un anneau puis qu'on dépose dans l'huile. - Egouttez lez anneaux puis posez les sur du papier absorbant, ensuite saupoudrez les bien de sucre glace.
Préparation des tagliatelles au Gorgonzola : Faire revenir dans une noix de beurre les courgettes émincées et l'oignon dans une poêle, saler, poivrer et faire cuire pendant 5 minutes. Ajouter le Gorgonzola coupé en morceaux puis mélanger sur feu doux. Faire cuire les pâtes et les recouvrir de la préparation obtenue. Servir chaud. Source : cuisinemonde.com
Préparation des escalopes Faire fondre du beurre dans une caserole et y mettre les oignons hachés avec de l'eau et un peu de sucre blanc. Lles laisser blondir. Ajouter les champignons coupés en rondelles, et laisser dorer. Dans une grande poêle, faire revenir les échalottes émincées dans le beurre.Les faire dorer et y ajouter la cassonade et faire caraméliser. Déglacer au vinaigre et arroser de Rodenbach. Assaisonner de sel, poivre, thym, laurier et laisser mijoter à feu doux +/- 10 min. Ajouter les champignons à la sauce. Pousser les champignons sur les bords de la poêle afin de dégager le centre. Ajouter du beurre et de la maizena pour lier la sauce. Bien mélanger Pendant ce temps cuire les escalopes. Placer les toasts sur les assiettes, poser la viande dessus et les napper de sauce. source : labonnecuisine.be
