Le chocolat est déconseillé en cas d'excès de poids ou (et) de cholestérol ou (et) de triglycérides.. De même sa richesse en glucides amènera le diabétique à s'en méfier.
A l'inverse sa richesse en fer et en oligoéléments le fera conseiller aux enfants et aux femmes carencées en fer ou en calcium.
Enfin ne pas oublier que le chocolat constipe les sujets prédisposés.
Le chocolat est un aliment riche contenant environ 500 kcal pour 100 grammes soit un peu plus que le foie gras !
Il est riche en magnésium, calcium, fer et potassium.
On peut distinguer le chocolat noir, au lait et à croquer :
Le noir est le moins calorique (480 kcal/100g) et contient 50% au moins de cacao.
Entre 35 et 50% de cacao, c'est du chocolat à croquer.
Le chocolat au lait contient 25% de cacao, le reste est du beurre de cacao, du lait, du beurre et du sucre d'où une ration calorique plus riche (540 kcal/100g).
Le chocolat contient peu de cholestérol mais est riche en lipides (1/3 environ) dont 1/3 d'acides gras mono-insaturés qui « protègent les artères » et 2/3 de « mauvais acides gras ».
Une nouvelle directive européenne autorise l'ajout de matières grasses végétales dans la fabrication, ce qui en diminue le coût mais en augmente la toxicité artérielle (huile de palme par exemple). D'ailleurs plus le chocolat est de moindre qualité, plus il contient de beurre de cacao, de lait et de sucre.
Les glucides représentent 50 à 60% dans le chocolat.
Il contient comme le thé beaucoup d'acide oxalique qui peut favoriser les calculs rénaux
Il contient aussi des substances plus ou moins psychostimulantes comme la tyramine ou la sérotonine, mais qui peuvent aussi être responsables d'urticaire, de migraine, etc..
Prévoyez un moule à cake de 22 cm de diamètre(fond amovible et bord haut blocable) Pressez le jus de citron. Dans un saladier, mettez le cream cheese. Ajoutez le sucre, les œufs, le gingembre, fouettez le et rajoutez le jus de citron, continuez à fouetter pendant 3 minutes. Préchauffez le four 125°C (TH.4-5) Beurrez le moule Emiettez les biscuits, tapissez le fond et les côtés Versez la préparation dans le moule. Faites cuire 50 minutes.
Mélangez ensemble les 3 jaunes d’œufs avec le sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse ; incorporez les 2 œufs entiers, le beurre (ou la margarine) fondue, la cuillère d’alcool choisie, le miel, mélangez bien ; rajoutez la poudre d’amande, la levure chimique, la vanille (facultatif) la fécule de pomme de terre, mélangez jusqu’à ce que ça fasse le ruban. Montez les blancs d’œuf (3 blancs) en neige ferme, rajoutez au mélange précédent, en soulevant bien la masse. Beurrer un moule rond d’environ 25 cm de diamètre, ou un moule à cake, qui doit être rempli au ¾ ; Il est nécessaire de beurrer si possible avec un pinceau de cuisine, et toujours dans le même sens. Mettre à four tiède, 175°, premier gradin à partir du bas, ¾ d’heure ou une heure. Le gâteau est cuit lorsqu’un couteau planté dans la préparation sort sec. Laisser refroidir le gâteau avant de démouler, il est fragile, vous risqueriez de le casser. De plus, le gâteau « rétrécit » dans son moule lorsqu’il est froid, le démoulage se fait ensuite plus facilement.)
Dans un shaker à demi rempli de glaçons, verser les quantités indiquées. Bien frapper et passer dans des verres à cocktail givrée au sel. Envoyé par : Karen
