Recettes & Minceurs : Ravioles de Tourteau à la Ricotta

Arroser de temps en temps d'une cuillerée d'eau. Faire dorer les morceaux de viande en les remuant de temps en temps. Ajouter selon la saison des morceaux d'aubergines, de christophines, de mangues vertes, de pommes de terre dans leur peau coupées en deux. Remuer et recouvrir le tout d'eau chande. Laisser cuire de 30 à 45 mn. Parfumer en fin de cuisson avec une grosse cuillerée à soupe de poudre de colombo ou de curry. Laisser mijoter 10 à 15 mn. Servir chaud. Source : Antille-martinique.com

Préparation : Passez les sardines sous l'eau froide. Levez les filets et épongez-les sur du papier absorbant. Dressez-les dans un plat. Assaisonnez-les avec le sel, le curry, le jus du citron et l'huile d'olive. Laissez mariner le temps de préparer le reste de la recette.Mettez le beurre à fondre au bain-marie. Lavez et essuyez les tomates, coupez-les en rondelles. Réservez. Découpez les feuilles de filo en quatre. Beurrez au pinceau tous les morceaux, salez légèrement. Superposez quatre carrés de pâte. Vous obtenez ainsi six tartes. Huilez au pinceau la plaque à pâtisserie du four. Posez les fonds de tarte, enfournez pendant 10 min. à four chaud 180° (th. 6). Retirez-les. Disposez sur chacune d'elles une couche de rondelles de tomates bien serrées. Salez, poivrez, saupoudrez d'origan et de parmesan vieux râpé. .Alignez dessus les filets de sardine (dans un sens, et dans l'autre). Repassez au four à 210° (th. 7); pendant 4 à 5 min. Servez aussitôt Source : Elle.fr

Écailler, vider et ôter tête et arêtes des sardines, les ouvrir et les mettre à plat. Les faire égoutter après les avoir rincées. Préparer une purée avec les pommes de terre en y incorporant le persil, la coriandre, l'ail, les oeufs battus, le cumin, le piment doux, le piment fort et le sel. Former des petites galettes allongées de la taille d'une grosse noix que l'on prendra en sandwich entre deux sardines ouvertes. Les aplatir, les fariner sur les deux faces et les frire dans de l'huile chaude. Servir chaud ou froid accompagné de quartiers de citron frais.

Préparation du tiramisu : Mélanger les jaunes et le sucre et l'amaretto. Ajouter le mascarpone. Battre les blancs, les rajouter délicatement au mélange Mouiller légèrement les biscuits un à un. Superposer des couches dans des coupes, une par personne : une couche de biscuit, une de crême, une de biscuit, une de crême et saupoudrer de cacao non sucré en poudre. Mettre au réfrigérateur. Servir bien frais. Source : cuisinemonde.com

La farce : Faites fondre les 2 CS de beurre dans un poêlon. Ajoutez l'échalote et les poivrons et faites cuire 2 à 3 minutes. Transvasez dans un récipient. Ajoutez la tomate, le persil, le sel et mélangez bien. Préchauffez le four à 200°C (th.7). A l'eau froide courante, lavez le poisson et séchez-le à l'aide d'une serviettes. Farcissez le poisson, refermez en recousant avec de la ficelle de cuisine. Prenez un plat à four creux qui puisse être présenté à table et beurrez-le avec 2 Cs de beurre, puis ajoutez le poisson en l'entourant de tranches d'oignon, de poivron et de brins d'aneth. Liez le reste de beurre, le vermouth, le jus de citron et versez sur le poisson. Amenez à ébullition, puis saupoudrez-le de sel et de poivre. Faites cuire pendant 30 minutes en arrosant le poisson toute les 8 minutes. Le poisson est à point quand il est ferme au toucher et que sa chair se désagrège quand on le pique à la fourchette. Conseils : En France, le bar rayé n'existe pas vous pouvez donc le remplacer par du loup, du bar, de la vive, ou du lieu Vin conseillé : Sauterne Aufeminin.com