Salade italienne aux asperges et aux cépes

Phases techniques
Faire préchauffer le four th.6.
Poivrer légèrement l'intérieur du poulet
Y mettre le thym et le laurier
Garnir une cocotte d'un papier aluminium assez large pour le rabattre par dessus le poulet.
Ingrédients
1 poulet prêt à rôtir
1 kg de gros sel
Poivre, thym, laurier
Verser une couche de sel, placer le poulet au dessus.
Remplir la cocotte de sel en comblant tous les interstices.
Rabattre le papier aluminium en le glissant le long de la paroi.
Couvrir et enfourner pendant 1h45mn.
Extraire délicatement le poulet de la coque de sel.
Le disposer sur un plat de service et servir immédiatement.
Préparation : 35mn - cuisson : 40mn Retirer les arêtes et malaxer le merlan avec l’oignon et le persil haché puis y ajouter le sel, le poivre, la cannelle et le beurre. Ensuite, faire blanchir pendant quelques minutes les feuilles de blettes dans de l’eau bouillante salée. Les égoutter et les farcir de la préparation à base de poisson en formant des boulettes. Faire rissoler un oignon haché dans l’huile et ajouter 2 verres d’eau, et lorsque celle-ci est frémissante y joindre les boulettes. Laisser cuire une trentaine de minutes puis servir avec des tranches de citron et parsemer de persil haché. Fabienne.
Faire mariner pendant 2 heures les écrevisses crues et décortiquées dans un mélange de jus de citron, vin blanc sec, huile, tranches d'oignon, carottes crues, échalotes, ail, persil, céleri, thym, laurier, pouivre et sel. Enfiler ensuite les écrevisses sur des brochettes, et les faire cuire sur la braise. Flamber au rhum avant de servir. Source : Antille-Martinique.com