Petits fondants au chocolat

Petits fondants au chocolat

Pour 14 petits gâteaux :
300 g de chocolat riche en cacao
210 g de beurre
150 g de sucre glace
45 g de farine
45 g d’amandes en poudre
6 œufs
7 carrés de chocolat noir ou praliné
7 carrés de chocolat blanc
quelques pistaches non salées mondées

Matériel
plaques à empreintes pour petits gâteaux de 8 cm de diamètre et 4 cm de hauteur (type flexipan)
14 caissettes en papier

La veille, placer les carrés de chocolat (noirs et blancs) au congélateur.
Le jour même, préchauffer le four (thermostat 6-7 – 200°C).
Dans une terrine, faire fondre les 300 g de chocolat au bain-marie ou au micro-ondes. Ajouter le beurre et le sucre glace, puis délayer jusqu’à obtention d’une pâte onctueuse.
Retirer du bain-marie et répartir cette pâte en deux moitiés égales dans deux saladiers différents.
Par ailleurs, mettre la farine et 3 œufs dans un saladier, et les amandes en poudre et les 3 derniers œufs dans un autre. Fouetter séparément.
Incorporer la pâte à base de farine à l’un des saladiers de pâte au chocolat et la pâte à base d’amandes en poudre à l’autre.
Verser l’une des pâtes dans 7 empreintes et l’autre dans 7 autres.
Sortir les carrés de chocolat du congélateur.
Enfouir un carré de chocolat noir (ou praliné) au cœur de chaque petit gâteau en pâte à base de farine et un carré de chocolat blanc au cœur de chaque petit gâteau en pâte à base d’amandes en poudre.
Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 12 à 15 minutes.
Au sortir du four, attendre un peu avant de démouler les petits fondants avec précaution, puis les mettre dans des caissettes en papier.
Servir tiède.
Note : on peut accompagner ces petits fondants de crème anglaise, légèrement parfumée à la cannelle ou au café.

Congélation : 12 heures